过桥排骨

3 人做过这道菜
雪霁天晴朗,腊梅处处香。
骑驴打桥过,铃儿响叮当。

三四年前给娃做过几次过桥排骨,他吃完后,连手指都舔干净了。每次做菜发完朋友圈了事,不看留言,也很少回复,没想到有一个朋友一直记得。前几天她来家里学做包子,闲聊中她提及我做的排骨,看着简直垂涎欲滴,下次做一定要喊她来观摩。可是排骨要卤,还要泡个把小时,如果赶时间,怕是没有耐心等下去,还是把做法写下来吧。

用料  

肋排 2根
老卤 一锅
烧烤粉 适量
葱或香菜 少许
红椒 少许

过桥排骨的做法  

  1. 选择像拱桥一样有弧度的肋排两根,洗净备用。红辣椒一小截切末,小葱切葱花。

    过桥排骨的做法 步骤1
  2. 老卤倒进锅里,把排骨放进去,卤水要没过排骨才行

    过桥排骨的做法 步骤2
  3. 大火把卤水煮开,转中小火煮二十分钟左右,然后关火,排骨放在卤水泡一个小时以上入味

    过桥排骨的做法 步骤3
  4. 卤好的排骨捞起来,用刀子在上面划一些口子,就像烧鱼打花刀一样。我准备划的时候,阿姨带小儿子从外面回来了。一进家门就喊着吃màmà,我要去当奶牛了,所以没时间划。

    过桥排骨的做法 步骤4
  5. 撒孜然,辣椒粉,椒盐粉。如果没有这些材料,直接在超市买一包烧烤粉撒上去就OK

    过桥排骨的做法 步骤5
  6. 撒好料的排骨刷一层油,送进烤箱,上下火200度,烤15分钟。这步没拍照,拿一张烤好的滥竽充数。

    过桥排骨的做法 步骤6
  7. 出炉,撒上葱花和辣椒碎,是不是很美貌,味道也是格外的鲜美哦!

    过桥排骨的做法 步骤7
  8. 附上卤水配方及注意事项

    过桥排骨的做法 步骤8
  9. 手机横屏看

    过桥排骨的做法 步骤9
  10. 一定要有耐心

    过桥排骨的做法 步骤10

小贴士

1,如果没有老卤,可以重新烧一锅。八角桂皮白果肉蔻香叶……只要是大料,每样抓两颗。干辣椒一大把,花椒一小把。再放一大块生姜,一截大葱。放大半锅水,半瓶六月鲜生抽,一瓶啤酒,一块冰糖,如果家里有五花肉就放进去一起卤,没有的话就去卖肉的地方买一些肉皮放卤水里慢慢熬。油脂越多,卤水越香。没有啤酒就用清水加生抽老抽料酒,不要盐,但风味肯定要差很多。
2,排骨卤好后可以用刀子,在上面划一些花刀便于烧烤料撒进去,这样吃起来更入味更香。因为时间缘故,我今天没有划。
3,自己配烧烤粉比较麻烦,每个人手法不一样,配比出来的味道也大有不同。超市有那种专门烧烤用的烧烤料,可以多买几包回来,平常烤肉,烤豆腐,烤藕片啥的,撒上去就很美味!

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2017-01-19 18:08:15
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