琥珀蛏子羹

Name: 琥珀蛏子羹
Ingredients: 主料：鲜蛏。 辅料：番薯粉、芹菜、黑木耳。

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清末时，外地一书生慕名特来品尝，又怕蛏子鲜得太凌厉，肚子吃不消。聪明的渔妇把番薯粉和蛏肉调和成糊，煮成羹汤。书生一看，蛏子包裹在半透明的番薯粉里，像琥珀，晶莹剔透；加上几缕白葱根，几叶绿芹菜，几片黑木耳，看上去简直是一件色彩纷呈的画作。再细加品尝，只觉得蛏体糯而滑，羹汤清而鲜，满足了味蕾，肠胃也挺适应。

用料

主料：鲜蛏。辅料：番薯粉、芹菜、黑木耳。

琥珀蛏子羹的做法

1、蛏子洗净，倒入开水，七成熟；去壳取肉，放入少量盐和姜汁去腥；再放入少许鸡精或味精、糖、葱末、酒等拌匀。
2、取蛏子份量一半的番薯粉，与蛏子拌匀，要保持蛏肉的完整。
3、水烧开后，将拌匀的蛏子撮成小块放入，等汤水烧开蛏肉上浮，然后放小半勺盐和味精，即可关火。
5、去掉汤表层上的沫沫，洒上葱花即可，喜欢吃醋的人还可以放一勺醋。