Amanda曼达
藕夹【曼达小馆】2017年夜饭
8.1
综合评分
131
人做过这道菜
用料
| 藕夹 | |
| 藕 | 1kg |
| 猪肉糜 | 500g |
| 姜蓉 | 1小勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 盐 | 适用 |
| 糖 | 一小撮 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 香油 | 2大勺 |
| 面糊 | |
| 面粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 250ml |
藕夹【曼达小馆】2017年夜饭的做法
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藕洗净，去皮
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准备一大碗清水，加一点盐
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藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断
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切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里
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肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉
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搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了
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用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中
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面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊
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起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适
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藕夹在面糊里蘸一下，下油锅
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炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成
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捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次
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复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来
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完成
小贴士
1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好，第二天放进烤箱，160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了；
2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性；
3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失；
4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。
2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性；
3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失；
4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。
