香芋扣肉
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人做过这道菜
徐徐记
俯觑都市夜晚的繁华，小年初过。思乡心绪，不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何，总觉北京的年，少了些喜庆劲儿。
今冬，出奇的冷，偶与家里通一两次电话，成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景，煞是动情。
一提家乡事，鼻子便不自觉地泛酸，思绪飘转回到旧时光。
儿时，大年初二去姥姥家拜年，是整个年里最开心的。不单有红包入兜，更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉（据说祖上为富户，延传下来的一道年菜）。
不等开饭，便溜去厨房寻那香芋扣肉，见那五花肉在锅里一煮一炸，肉脂变得香酥；再混合芋头的清香，新蒸出笼，满扣入碗，浇上汤汁儿；咬上一口，肉质松软、爽滑浓香…...
那味道，就是记忆里年的味道，能填满我整个童年的味道！
如今，年，虽是一如既往的热闹，却总觉少了什么。直到今天，也说不清楚自己曾经对新年的期盼，究竟是为了一身新衣、几封红包？还是被美味、烟花浸染的夜晚。
儿时的年味儿，是心中最美好的记忆。虽此去经年，前尘渐消，但总有些悄无声息的思念，一直静静守护着我们，愈久弥香！
无论岁月流转、世事蹁跹。
有些味道，始终伴在身边，不曾改变；也总有些话语，穿越岁月，温暖如初！
世间，唯美食与爱不可辜负。爱在思念，美食在此间，请关注微信：徐徐记
今冬，出奇的冷，偶与家里通一两次电话，成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景，煞是动情。
一提家乡事，鼻子便不自觉地泛酸，思绪飘转回到旧时光。
儿时，大年初二去姥姥家拜年，是整个年里最开心的。不单有红包入兜，更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉（据说祖上为富户，延传下来的一道年菜）。
不等开饭，便溜去厨房寻那香芋扣肉，见那五花肉在锅里一煮一炸，肉脂变得香酥；再混合芋头的清香，新蒸出笼，满扣入碗，浇上汤汁儿；咬上一口，肉质松软、爽滑浓香…...
那味道，就是记忆里年的味道，能填满我整个童年的味道！
如今，年，虽是一如既往的热闹，却总觉少了什么。直到今天，也说不清楚自己曾经对新年的期盼，究竟是为了一身新衣、几封红包？还是被美味、烟花浸染的夜晚。
儿时的年味儿，是心中最美好的记忆。虽此去经年，前尘渐消，但总有些悄无声息的思念，一直静静守护着我们，愈久弥香！
无论岁月流转、世事蹁跹。
有些味道，始终伴在身边，不曾改变；也总有些话语，穿越岁月，温暖如初！
世间，唯美食与爱不可辜负。爱在思念，美食在此间，请关注微信：徐徐记
用料
| 带皮五花肉 | 一块 |
| 香芋 | 一头 |
| 小青菜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | |
| 色拉油 | 适量 |
| 生抽 | |
| 耗油 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 红枣 | 数颗 |
| 枸杞 | 适量 |
| 芝麻 | 少许 |
香芋扣肉的做法
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材料准备，洗净。
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五花肉刮净洗净，凉水入锅加入姜片、小葱、料酒，煮30分钟至筷子可以插入。
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香芋去皮切块。
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宽油煎肉，至表皮金黄取出。
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香芋片炸至泛黄盛出，肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中。
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油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁。
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秘汁倒入扣肉，蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出。
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蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中（先倒出蒸汁再扣，避免撒出）。
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青菜垫底，扣肉浇上蒸汁，完成。
小贴士
炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。
