七七的马卡龙日记

糖粉过筛后与杏粉拌匀，蛋白液倒入并利用杏粉盖好。

纯净水与细砂糖烧至80度时开始打蛋白。蛋白打至硬性，糖水煮至116度后倒入打发蛋白中，分三次倒入，在不熟练的情况下分三到四次。如果倒得太慢，糖水会结块。如倒得太快蛋白霜会有点难打硬，所以速度要自己多练才能掌握，要多练习，这就是很多人打不硬的原因（我也是嗑到第四斤粉才明白这个道理）。一边高速打发至倒凤角。

将A料拌匀至不见干粉

将蛋白霜分三次拌入A料中，前两次用压拌的方式让面糊与蛋白霜充分拌均匀，这个压的力度要适中，最后一次要从底部往上让混合物飘下来，不能用力去压，抄底转圈飘下，直到看不到蛋白霜

双手垂直将面糊挤入烤垫上，逗号结尾，避免内空。拖底震盘、牙签挑破气泡后自然凉皮半小时。

预热烤箱170度20分钟，将烤盘放中下层后上下火温度调至160度烤制14分钟。裙边稳定后上火至150、下火140直至结束。

烤好后立即出炉

夹上内陷

好了

喜欢。

截面、还需继续嗑