斑马牛奶戚风

9克可可粉或竹碳粉冲入20克开水，搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

75克牛奶，40克油，15克糖粉，搅拌至糖粉融化。

筛入75克低筋粉。

用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。

再加入4个蛋黄，再用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到细腻的蛋黄糊，备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。

细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

再取剩下的蛋白霜，分两次和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。

再取一刮刀面糊加入第一步的可可面糊，搅拌均匀。

再取差不多一半的面糊加入可可面糊，翻拌均匀。

将两份面糊分别倒入硅胶杯，当然你也可以用两个勺子舀面糊。

一份原味面糊，一份可可面糊，倒入模具。

如此循环。

直至倒完，14厘米加高的我倒了5分满，剩下的做了个4寸的。
轻震两下，震掉大气泡。

双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。14加高涨得挺高的吧？


时间温度根据实际情况，冬天如果室温太低，机械烤箱温度容易飙高，所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸，开裂的戚风口感更好，当然前提是要烤熟，一般闻到诱人的香味，再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。

出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。

光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

切开的花纹还是美美哒~