好时巧克力酱戚风

分蛋，准备材料。

先做蛋黄糊：
好时巧克力酱+玉米油+细砂糖40克，加热，主要目的是使糖融化，巧克力酱和油乳化。

蛋抽搅拌均匀

筛入低粉

蛋抽搅匀

加入蛋黄，蛋抽搅匀。混合好的巧克力蛋黄糊应该是流动性较好的光滑无颗粒略粘稠状态。保鲜膜盖好待用，开始制作蛋白霜。

制作蛋白霜：
打蛋器高速打出大泡后加一次糖；变成小泡加第二次；蛋白霜开始细腻加最后一次。打发到湿性发泡状态，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙签不倒。

能拉出长鸡尾状即可。蛋白霜打发太过容易开裂。

取三分之一蛋白霜加进巧克力蛋黄糊中，翻拌；

翻拌均匀后加第二次蛋白霜，第三次将面糊倒入蛋白霜翻拌。从图示花纹可看出怎么拌的了吧😊

好的面糊是如锻光滑细腻流动性好的。

装模。我这是取一半面糊做蛋糕块，一半做杯子。烤箱预热后，放中层，上下火150℃15分钟后转125℃30分钟，香味漂出蛋糕涨最高又开始落下就熟了。

冷却、脱模后可用慕斯模印出各种形状～

做成杯子蛋糕也很好，不裂不回缩～

美美哒