柏树枝熏川味香肠

Name: 柏树枝熏川味香肠
Ingredients: 1000克腊肉或腊肠; 适量柏树枝; 适量橘子皮; 适量大米

1 人做过这道菜

小时候在家乡，每逢临近春节家里都会做一堆腊肉香肠，然后自己去山上砍一些柏树枝，加上橘子皮，花生壳，甘蔗渣什么的，熏制，熏好的腊肉香肠味道特别香。
现在到了云南，这里没有熏腊肉香肠的习俗，今年想家乡味了，自己琢磨着，来还原家乡的味道。柏树枝加上橘子皮熏制，煮好后，吃起来，柏树枝加橘皮的清香味，脂肪的部分，都的黄亮亮的，吃起来一点都不腻。同伴尝了后都觉得很好吃。现在发布出来，让大家都可以试试这一道独特的熏制腊味。

用料

腊肉或腊肠	1000克
柏树枝	适量
橘子皮	适量
大米	适量

柏树枝熏川味香肠的做法

用一般炒菜的大铁锅，底部铺一层大米。
上面加适量新鲜的柏树枝。撒一些干的橘子皮在柏树枝上面。
腊肉或腊肠放在柏树枝上面。腊肉与腊肠放在锅中间，不要碰到锅壁，以免被烫糊。
用一个严密的大锅盖盖起来。如果锅盖不严密，熏制时会有比较多的烟出来，厨房可就乌烟瘴气了。
刚开始中火，有点烟就关小火。小火熏15分钟，打开锅盖，翻面，再小火15分钟。
然后，看看，感觉小火已经把腊肉与腊肠内部熏透后就开大火，大概5分钟，这个时候会有比较大的烟出来，有抽油烟机的，打开到最大档。然后看看，表面颜色红亮后，就可以关火了。大火不能太久，肉会糊掉。
冷却后，就可以继续挂起来保存。在想吃的时候，先用热水清洗干净表面，加水煮透，然后可以直接切片或上锅蒸来吃。好好享受这独特的腊味吧。