法式草莓蛋糕

因为是成品出来后才想起来拍照，写个方子，所以没有步骤图，哈哈。
首先烤杏仁蛋糕胚。
先将杏仁粉和糖分一起混合均匀，加入全蛋液拌匀，用打蛋器打至颜色发白，变顺滑

蛋清打至粗鱼眼泡加1/3细砂糖继续打至鱼眼泡消失变细腻变白，加入第二次1/3细砂糖继续打发至蛋白有纹路开始出现，加入第三次1/3细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜呈直立小尖角。

此时打开烤箱预热200度。

取1/3蛋白霜加入第一步的杏仁蛋糊中，翻拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

四方烤盘铺上油布，将面糊倒入盘中，用刮刀刮平，至铺满盘。
放入烤箱200度10分钟左右，参考自己的烤箱哈！

制作卡仕达奶油馅。
蛋黄加细砂糖打至砂糖融化，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

牛奶加几滴香草精小火加热至微沸，分三次次倒入蛋糊中，变加边搅拌，拌匀后倒回奶锅。
开小火加热，边加热边搅拌，煮至稍微沸腾，出现凝固状态即刻离火并继续搅拌。
搅拌过程中要用刮刀刮下锅壁上的材料，搅拌至温度下降至手温。

软化的黄油先打散，然后分次加入上面的卡仕达酱中，继续搅打至均匀顺滑。

糖酒液：樱桃酒+水混合均匀

开始组装。
用心形模具裁出一片蛋糕胚，尽量比满一点外观会比较好看。
然后剩下的蛋糕胚剪两片拼凑一个小一点的心形。
模具先贴上慕斯围边，底部包上保鲜膜

取大的蛋糕胚刷满糖酒液，放入模具中，填平整。
草莓洗净对半切开，沿着慕斯圈贴一圈，切面超慕斯圈。
用裱花袋装卡仕达奶油馅，填满草莓之间的缝隙。
然后中间挤一层奶油馅，不要太厚，铺上草莓，填满奶油馅，刮平。

小的蛋糕片刷满糖酒液盖上去，剩下的卡仕达馅全部倒进去，刮平，入冰箱冷藏2个小时。

制作镜面果胶。
吉利丁片冷水泡软。
草莓榨汁，加细砂糖隔水加热，趁热加入泡软的吉利丁片搅拌至融化。温度不要太高，
放凉至手温后倒入冷藏2小时后的蛋糕表面，继续冷藏至完全凝固。

发挥自己的个性装饰表面即可。

只有成品图哈