杏仁蛋糕胚 | |
全蛋 | 55g |
糖粉 | 38g |
杏仁粉 | 38g |
低筋面粉 | 60g |
蛋清 | 70g |
细砂糖 | 40g |
香草卡仕达奶油馅 | |
牛奶 | 400g |
蛋黄 | 110g |
细砂糖 | 80g |
低筋面粉 | 20g |
玉米淀粉 | 20g |
黄油 | 110g |
朗姆酒或樱桃力娇酒 | 10g |
糖酒液 | |
樱桃力娇酒 | 18g |
纯净水 | 30g |
镜面果胶 | |
草莓汁或覆盆子果酱 | 160g |
细砂糖 | 35g |
吉利丁片 | 7.5g |
草莓1Kg 左右 |
因为是成品出来后才想起来拍照,写个方子,所以没有步骤图,哈哈。
首先烤杏仁蛋糕胚。
先将杏仁粉和糖分一起混合均匀,加入全蛋液拌匀,用打蛋器打至颜色发白,变顺滑
蛋清打至粗鱼眼泡加1/3细砂糖继续打至鱼眼泡消失变细腻变白,加入第二次1/3细砂糖继续打发至蛋白有纹路开始出现,加入第三次1/3细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜呈直立小尖角。
此时打开烤箱预热200度。
取1/3蛋白霜加入第一步的杏仁蛋糊中,翻拌均匀,筛入低筋面粉,翻拌至无干粉后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
四方烤盘铺上油布,将面糊倒入盘中,用刮刀刮平,至铺满盘。
放入烤箱200度10分钟左右,参考自己的烤箱哈!
制作卡仕达奶油馅。
蛋黄加细砂糖打至砂糖融化,筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
牛奶加几滴香草精小火加热至微沸,分三次次倒入蛋糊中,变加边搅拌,拌匀后倒回奶锅。
开小火加热,边加热边搅拌,煮至稍微沸腾,出现凝固状态即刻离火并继续搅拌。
搅拌过程中要用刮刀刮下锅壁上的材料,搅拌至温度下降至手温。
软化的黄油先打散,然后分次加入上面的卡仕达酱中,继续搅打至均匀顺滑。
糖酒液:樱桃酒+水混合均匀
开始组装。
用心形模具裁出一片蛋糕胚,尽量比满一点外观会比较好看。
然后剩下的蛋糕胚剪两片拼凑一个小一点的心形。
模具先贴上慕斯围边,底部包上保鲜膜
取大的蛋糕胚刷满糖酒液,放入模具中,填平整。
草莓洗净对半切开,沿着慕斯圈贴一圈,切面超慕斯圈。
用裱花袋装卡仕达奶油馅,填满草莓之间的缝隙。
然后中间挤一层奶油馅,不要太厚,铺上草莓,填满奶油馅,刮平。
小的蛋糕片刷满糖酒液盖上去,剩下的卡仕达馅全部倒进去,刮平,入冰箱冷藏2个小时。
制作镜面果胶。
吉利丁片冷水泡软。
草莓榨汁,加细砂糖隔水加热,趁热加入泡软的吉利丁片搅拌至融化。温度不要太高,
放凉至手温后倒入冷藏2小时后的蛋糕表面,继续冷藏至完全凝固。
发挥自己的个性装饰表面即可。
只有成品图哈