可露丽cannelé
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人做过这道菜
知了和野马
喜欢质朴又耐品的点心 古典美的可露丽 不愿错过。（方子为1830铜模 10个量）
用料
可露丽cannelé的做法
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将所有材料备齐 方便接下来的操作。
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将香草荚剖开 刀背贴紧豆荚往一个方向移动取出香草籽。
黄油切成小块 放入一个较深的锅内。
在锅内倒入牛奶 放入香草籽和豆荚 小火煮开 熄火关盖焖上片刻 让香气释放融合。
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将鸡蛋以及蛋黄放入一个深盆内（不要过小，以便液体加入后仍旧方便混合翻动）
盆内加入砂糖（砂糖的量可自行增减 但不建议糖量骤减过多 以免影响风味和上色）
将蛋液和砂糖大致搅拌均匀。
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牛奶晾至温热后冲入蛋液中 可分次加入 搅拌均匀。
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将配方中的低粉过筛加入蛋奶液中 搅拌到大至均匀 不要搅拌过度 避免起筋。
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豆荚仍旧留在面糊中 以便在面糊熟成的时间中继续释放香气。（不要浪费这么美好的香气 要好好用哟）
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用保鲜膜覆盖式接触保存 隔绝空气 这样更有利于避免空气中的细菌跑到我们的面糊里 通用于所有液体的储存。
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熟成24-48小时后取出 回温片刻 过筛至顺滑 备用。
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烤箱提前预热至250摄氏度 烤模刷上烤油 面糊入模 加至8分满即可。
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入烤箱 上下火250摄氏度 15分钟 转180摄氏度 40分钟（时间可自由调节 上色度满意即可出炉脱模）
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铜模的魅力 在深棕色外壳上星星点点的小气泡上被淋漓尽致地展露。
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将抹茶粉替换出5g的低粉 可以得抹茶口味。
小贴士
防粘小贴士供选择：
①涂黄油后洒低粉
②蜂蜡涂于模具
③蜂蜡和黄油混合后涂于模具
④可露丽烤油
制作过程疑点解答：
①烤制过程中面糊高于模具，取出轻轻敲打至回落即可。面糊状态良好，入炉烤制的过程中甚至不需取出敲打，待水分蒸发面糊熟成，面团体积会自动变小回落到模具里。敲打过度，会影响组织，不影响口味。
②上色不理想，可以延长烤制时间，但不要过度延长，面糊状态不是特别良好时，也会影响上色度。
③朗姆酒有白朗姆、金朗姆还有黑朗姆，白朗姆就味道清爽，金朗姆味道浓烈，黑朗姆味道醇厚。不同的朗姆酒加入会有不一样的风味，不必纠结，爱自己喜好添加就好。
④关于香草精的添加，这都不是绝对的，我有时会添加一些自己泡的香草酒，这些带香味物质的加入无非就是为了使可露丽整体的味道更丰满一些。
①涂黄油后洒低粉
②蜂蜡涂于模具
③蜂蜡和黄油混合后涂于模具
④可露丽烤油
制作过程疑点解答：
①烤制过程中面糊高于模具，取出轻轻敲打至回落即可。面糊状态良好，入炉烤制的过程中甚至不需取出敲打，待水分蒸发面糊熟成，面团体积会自动变小回落到模具里。敲打过度，会影响组织，不影响口味。
②上色不理想，可以延长烤制时间，但不要过度延长，面糊状态不是特别良好时，也会影响上色度。
③朗姆酒有白朗姆、金朗姆还有黑朗姆，白朗姆就味道清爽，金朗姆味道浓烈，黑朗姆味道醇厚。不同的朗姆酒加入会有不一样的风味，不必纠结，爱自己喜好添加就好。
④关于香草精的添加，这都不是绝对的，我有时会添加一些自己泡的香草酒，这些带香味物质的加入无非就是为了使可露丽整体的味道更丰满一些。
