年糕（甜粿）一 华美新年味

坐锅、放油，将葱头放入油中爆香。（至金黄色）

盛出一半的葱油待用，另一半油加入水，烧开，放入冰片糖。

煮至冰片糖溶化。

在煮糖水时将桔子皮切碎，越碎越好，也可放料理机里打碎。

将桔皮碎加入滚开的糖水中，稍煮片刻。

将糯米粉倒入大盆里。（盆稍大点好和）

将糖水慢慢倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到糖水用光，面搅拌成面糊。

加入事先盛出的别一半葱油。

将葱油均匀地和入面糊中。

蒸盆刷上油。

倒入和好的糯米糊，可在上面做点装饰（好看，此步骤可有可无），因是春节，我喜欢摆个春字。

将蒸盆放入高压锅中隔水蒸。

盖上锅盖，大火烧至高压锅的安全栓冒出来，改中小火，蒸35分钟左右关火，静等至安全栓掉下。

此时年糕就己蒸好。将年糕拿出高压锅，有时会有少量蒸溜水滴在年糕表面，若有的话赶紧倒掉。

盖上厨房纸，再盖上盖子，让它冷却。我是用盘子盖。先盖厨房纸是为了防止水蒸气凝结后滴到年糕上。

将年糕从蒸盆中取出。

倒扣过来就成这样。

可直接切着吃，也可切片，裹上鸡蛋液，做成蛋煎年糕。两种吃法都很好吃。