被注册的阿海
炒牛肉的不二法门
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人做过这道菜
炒牛肉的关键：
一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。
二)是打水，加入生姜丝、葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。
然后用热油锅起锅，快速翻炒牛肉及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。
一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。
二)是打水，加入生姜丝、葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。
然后用热油锅起锅，快速翻炒牛肉及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。
用料
| 牛柳、牛𦟌、牛花𦟌均可 |
炒牛肉的不二法门的做法
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切3mm均匀薄片
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打水，拌入各种调料后，分次注入清水抓捏
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打水完成后注入花生油拌匀
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走油后过隔
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西芹炒牛肉
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青椒炒牛肉
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小白菜炒牛肉
小贴士
打水、走油是炒出最高境界牛肉的秘笈，记得牛肉要横纹切哟！
