lisliz2013
麦子酒/燕麦酒
1
人做过这道菜
麦子酒是老家的小吃，我小时候的最爱，当零食吃，能吃掉半杯，然后小脸涨的通红，喝醉了……
每次去外婆家玩，只要听到小贩走街串巷的吆喝声，外婆就会给我买一大杯，然后看我开心的吃。
现在长大了，北京也买不到麦子酒，就自己琢磨着做，效果和小时候吃的差不多，记个菜谱放这里吧。
燕麦是有名的高纤食物，但因为口感干且没味道，很多人不喜欢。这个麦子酒吃起来绵滑又有嚼劲，淡淡的酒香也很甜美。其实就是酒酿的做法，换成燕麦而已啦。
每次去外婆家玩，只要听到小贩走街串巷的吆喝声，外婆就会给我买一大杯，然后看我开心的吃。
现在长大了，北京也买不到麦子酒，就自己琢磨着做，效果和小时候吃的差不多，记个菜谱放这里吧。
燕麦是有名的高纤食物，但因为口感干且没味道，很多人不喜欢。这个麦子酒吃起来绵滑又有嚼劲，淡淡的酒香也很甜美。其实就是酒酿的做法，换成燕麦而已啦。
用料
| 小麦/燕麦 | 200g |
| 甜酒曲 | 2g |
| 纯净水 | 150g |
麦子酒/燕麦酒的做法
-
所有原材料，是不是很简单😆
-
麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时。
-
搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。
-
蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。
-
取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。
-
称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。
-
待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了）
表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。
-
放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。
-
判断是否发酵成熟：1）中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。2）打开盖子，可闻到酒香。
-
移入冰箱保存，最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋，随意搭配即可。
小贴士
做酒酿类需要发酵的食品，发酵环境很重要，主要就是温度，湿度，杂菌影响。
1. 灭菌。装酒酿的容器，以及用到的其他用具，只要需要接触麦子，都最好烫一下。
2. 发酵温度。25-30度是比较适合的，稍高一些也可以，但最好不要低，因为酵母菌在低温下不能工作啦。所以冬天一定要保温。
3. 出酒多少并不是衡量是否成熟的唯一标准。
我这次做因为是冬天，出酒很少，但发酵两天后已经能闻到明显的酒香，说明已经成熟。用勺子挖着干吃也很好吃啊，既甜又有嚼劲。或者加点纯净水，也是可以的。
1. 灭菌。装酒酿的容器，以及用到的其他用具，只要需要接触麦子，都最好烫一下。
2. 发酵温度。25-30度是比较适合的，稍高一些也可以，但最好不要低，因为酵母菌在低温下不能工作啦。所以冬天一定要保温。
3. 出酒多少并不是衡量是否成熟的唯一标准。
我这次做因为是冬天，出酒很少，但发酵两天后已经能闻到明显的酒香，说明已经成熟。用勺子挖着干吃也很好吃啊，既甜又有嚼劲。或者加点纯净水，也是可以的。
