长帝32L搪瓷烤箱制作8寸戚风蛋糕（不开裂的秘诀）

1.分离蛋白，蛋黄，用一个碗分离，分离好后分别放入打蛋盆，盛蛋白和分离蛋白的碗绝对不能有一丁点水，油，蛋黄，失败混到蛋黄蛋白放一边换一个碗重新分离。

2.用手动打蛋器将玉米油和牛奶混合好，加入蛋蛋黄一起搅拌，注意不要打发。

3.l蛋黄，玉米油，牛奶，搅拌均匀后，分3次筛入低筋粉，用刮刀以8字型搅拌，均匀后放一旁。

4.铁盘加水量是没过盘底，上下火120度预热5分钟。（烤箱太干百分百开裂！经过几次试验后，我发现是烤箱湿度不够，就算你的蛋白打得刚刚好，蛋糕必开裂！）

5.打蛋白，打有大泡泡，加入1/3的糖，再打至细小泡，加入1/3的糖，再打至有点绵绸感，把剩下的糖加入，一直打至图中形态（蛋白打发过度或不够发蛋糕都容易裂开）

6.将蛋白分三次加入蛋黄中搅拌均匀。倒入8寸膜，将气泡磕出。

7.准备烤咯！如果盘子已经没水，就在放点水量是预热的一半左右:先上火120度，下火135度，30分钟；再上火130度，下火150度，30分钟。
出炉后，立马摔一下后倒扣，放凉后脱模。
成！