里脊肉切丝，不要太细，小手指粗细。用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉腌10分钟。
锅内到大量油，腌好的肉丝，裹干淀粉，可以用一个盘子放淀粉，把肉丝一条条放上面的裹淀粉。然后放油锅里炸。全部炸完后，再都倒回油锅，复炸一遍。
肉都炸好后，把锅洗净，或另用一锅，锅内放番茄酱、白砂糖、水，开火熬一会，放入水淀粉，熬至浓稠，放入炸好的肉丝，翻炒均匀，撒熟白芝麻。出锅。
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