高颜值の豹纹吐司(Polish种)

10 人做过这道菜
最近迷上花样吐司,这次尝试了下做豹纹,感觉还不错,就记录下来分享给大家。
这次我用的是12×12×10的正方形水立方模具,等下给出的量也是做水立方的量,如果做450g长方形吐司盒的话,就把所有材料乘以1.25就可以了。

用料  

A.Polish种
高筋面粉 50g
50g
酵母 1g
B.主面团
Polish种 80g
高筋面粉 160g
细砂糖 30g
2g
奶粉 12g
耐高糖酵母 2g
鸡蛋 1个(约50g)
牛奶 35g
淡奶油 35g
黄油 11g
可可粉 1小勺(3-5g)
竹炭粉 1/2小勺(2-3g)

高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法  

  1. 先来准备Polish种,提前一晚把polish种混合均匀,放入冰箱冷藏室慢慢发酵,第二天取用。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤1
  2. 开始制作主面团了,用后油法把面团打至接近完全阶段,就可以分割面团了,先称出160g原色面团,剩下的面团分成2等份。一份加可可粉,一份加竹炭粉,另一份什么也不加,分别揉匀后滚圆进行一次发酵,一发温度26度,分割后的面团比较小,大概半小时就发酵好了。
    tips:加可可粉和竹炭粉揉时,如果觉得不好揉进去,可以加一点点水进去。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤2
  3. 一发结束后的面团,在这里告诉提醒大家一下,因为要混合可可粉和竹炭粉进面团里,在把两份面团揉好滚圆后,再将原色面团进行滚圆。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤3
  4. 把一发结束的面团排气,平均分割成6份滚圆松弛10-15分钟,室温松弛请盖保鲜膜。请大家按照可可面团,竹炭面团,原色面团的顺序分别滚圆。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤4
  5. 首先将松弛后的可可面团擀开,排出大气泡后翻面。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤5
  6. 将翻面后的面团卷起来。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤6
  7. 将收口捏紧。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤7
  8. 捏紧后稍微搓匀就可以了,操作过程中如果觉得面团粘的话,可以撒薄薄一层高筋面粉防粘。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤8
  9. 将6个可可面团都擀开整形后,再来做竹炭面团的整形。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤9
  10. 同样的方法,先将竹炭面团擀开后翻面,再将之前擀好的可可面团放上去包起来。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤10
  11. 这一步收口不用收的特别紧,稍微捏一下就可以了。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤11
  12. 将所有的竹炭面团都擀好后,再来擀原色面团。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤12
  13. 同样的也是擀开后翻面,将竹炭面团放上去包好。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤13
  14. 这一步大家一定要将收口捏紧。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤14
  15. 所有的面团都整好形了。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤15
  16. 这时候取一把锋利的刀,把每个面团从中间切开。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤16
  17. 把切好的面团放入吐司模具里,就可以进行二次发酵了,二发在38度,发至8分满就可以烤了。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤17
  18. 二发的时候一定要经常去观察面团状态,千万不要发过头了,提前十分钟预热烤箱到180度,盖上盖子,烤30分钟就可以出炉了。

    这款颜值高的吐司就是这么做出来的,蛮简单的,大家可以动手试试看。如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。

    高颜值の豹纹吐司(Polish种)的做法 步骤18

小贴士

1.揉面的时候可以预留10-20g液体慢慢加入。
2.一发时注意时间,因为面团比较小,很容易就发酵完成了,千万别发过了。
3.整形时如果粘手,可以撒手粉防粘。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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该菜谱发布于 2017-01-22 04:05:28
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