A.Polish种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
B.主面团 | |
Polish种 | 80g |
高筋面粉 | 160g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
奶粉 | 12g |
耐高糖酵母 | 2g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶 | 35g |
淡奶油 | 35g |
黄油 | 11g |
可可粉 | 1小勺(3-5g) |
竹炭粉 | 1/2小勺(2-3g) |
先来准备Polish种,提前一晚把polish种混合均匀,放入冰箱冷藏室慢慢发酵,第二天取用。
开始制作主面团了,用后油法把面团打至接近完全阶段,就可以分割面团了,先称出160g原色面团,剩下的面团分成2等份。一份加可可粉,一份加竹炭粉,另一份什么也不加,分别揉匀后滚圆进行一次发酵,一发温度26度,分割后的面团比较小,大概半小时就发酵好了。
tips:加可可粉和竹炭粉揉时,如果觉得不好揉进去,可以加一点点水进去。
一发结束后的面团,在这里告诉提醒大家一下,因为要混合可可粉和竹炭粉进面团里,在把两份面团揉好滚圆后,再将原色面团进行滚圆。
把一发结束的面团排气,平均分割成6份滚圆松弛10-15分钟,室温松弛请盖保鲜膜。请大家按照可可面团,竹炭面团,原色面团的顺序分别滚圆。
首先将松弛后的可可面团擀开,排出大气泡后翻面。
将翻面后的面团卷起来。
将收口捏紧。
捏紧后稍微搓匀就可以了,操作过程中如果觉得面团粘的话,可以撒薄薄一层高筋面粉防粘。
将6个可可面团都擀开整形后,再来做竹炭面团的整形。
同样的方法,先将竹炭面团擀开后翻面,再将之前擀好的可可面团放上去包起来。
这一步收口不用收的特别紧,稍微捏一下就可以了。
将所有的竹炭面团都擀好后,再来擀原色面团。
同样的也是擀开后翻面,将竹炭面团放上去包好。
这一步大家一定要将收口捏紧。
所有的面团都整好形了。
这时候取一把锋利的刀,把每个面团从中间切开。
把切好的面团放入吐司模具里,就可以进行二次发酵了,二发在38度,发至8分满就可以烤了。
二发的时候一定要经常去观察面团状态,千万不要发过头了,提前十分钟预热烤箱到180度,盖上盖子,烤30分钟就可以出炉了。
这款颜值高的吐司就是这么做出来的,蛮简单的,大家可以动手试试看。如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。