巧克力牛轧糖

Name: 巧克力牛轧糖
Ingredients: 45g蛋清; 200gDGF葡萄糖浆; 190g白砂糖; 75g水; 50g黑巧克力; 50g无盐黄油; 25g可可粉; 50g奶粉; 300g坚果

7.7 综合评分

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耶耶贝贝

糖果是每年春节家里必不可少的美食之一，今年的新年糖也交给聪慧的小主妇们来自己做吧，这里是比棉花糖版牛轧糖好吃一万倍的熬糖版牛轧糖，而且是加了巧克力和多多坚果的豪华版牛轧糖～

用料

蛋清	45g
DGF葡萄糖浆	200g
白砂糖	190g
水	75g
黑巧克力	50g
无盐黄油	50g
可可粉	25g
奶粉	50g
坚果	300g

巧克力牛轧糖的做法

原料图
生的坚果提前用烤箱烤熟，生腰果的烘烤温度和时间是160℃10分钟左右
巧克力和黄油隔热水融合
奶粉和可可粉混合
糖水煮沸后小火继续熬煮。
打发蛋清，泡泡细腻均匀稳定就好，大约6-9分发，不严格要求几分发。
糖水煮到140℃，一边打发蛋清一边加入糖水，糖水分次加入，加入时不要倒在打蛋头上。
分次加入巧克力黄油，搅打融合，每次加入都要等上一次的完全融合。
如果糖容易绕在打蛋头上，换刮刀搅拌。
加入可可粉混合
加入坚果大致混合。
转移到硅胶垫或案板上，折叠和按压糖块。
整形成厚度大约1.3厘米的长方形
盖一层油纸，用擀面杖擀平整
翻面，将糖包起来，底面不够平整可以再擀一下。室温干燥阴凉处放置一小时后就可以切糖了。
去掉两端的边缘
切切切，切糖的秘诀是据着切
阴凉干燥处放半天或隔夜，可以让糖的表面更干爽，不容易粘连
包装
这个熬糖版牛轧糖的特征，糖里充盈着小气孔，口感非常的曼妙，像是在吃一块有嚼劲的充气坚果巧克力。

小贴士

制作牛扎糖时，很多人遇到糖过软的问题，在这里一定要注意：
1、原料都要称重，不要随意增加蛋清用量。
2、糖水加入蛋清时，尽量不要留太多的糖在锅里，如果自觉自己损耗大，可以熬糖时增加糖水原料的比例。
3、不要随意减白砂糖，这个糖做得好不会很甜。如果你还想减低甜度，那就增加坚果的用量。
4，补救方法：如果做到最后一步揉糖时觉得糖很可能太软，那么可以再加一些奶粉揉进去，整形好之后，放在干燥的地方荫干两天，可以减少糖里的水分，糖会硬很多。不能放在冰箱保存，容易受潮。
5，最后做好的糖要密封，不然它容易受空气中的湿度影响，在干燥的环境里越来越硬，在潮湿的环境里越来越软。密封可以避免这个情况的出现。