福至新春盆菜

为什么都是六？
因为六六顺呀！
其实并不是啦，
魏师傅说，
盆菜就是过年大家围坐下来，
共同吃的一盆菜，
所以几个人就煮几颗，
这样刚好每人一样，
如果你们家是大家庭的话，
可能要换一个巨型砂锅来装食材了。

一般广东人吃这个菜，
提前一天就要开始准备了，
而忙活一整天就为了这一盆菜，
所以准备工作略复杂，
烹饪过程也需要长长的时间和耐心。
其中泡发海参就是需要两天一夜，
在家觉得麻烦的话，
可以从市场上买泡发好的海参，切记。

第一步，片鸡。
取6斤左右的黄油老鸡，
杀白洗净，一分为二，切成大块，
切的时候注意去掉一些鸡油，
不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。

基本上切成5厘米左右的大块，
切太小块的话，炖起来会容易碎。

接下去鸡爪和鹅掌，
一切为二，易于摆盘。

然后把鸡块、鸡爪、鹅掌，
还有猪爪子先焯水，
水里加一些黄酒去腥。

焯完水后，再清洗一下，
怕鹅掌会残留臊味。

接着，找一个大号的砂锅，
下面垫一张竹网，
防止煮的时候食材粘底。

码放的顺序是鸡和猪爪垫底，
铺上鸡爪和鹅掌。
鹅掌是为了口感，
猪爪和鸡爪都是为了增加胶质，
还有牛蹄筋这个时候就该放了
炖出满满的胶原蛋白咯。

码放好食材以后，
倒入足量矿泉水，没过食材。

然后就是开火炖煮了，
先大火烧开水以后，
转成最小的火慢慢煨，
煨3个半小时以上，
这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。

接下去准备初步调味和增色了，
只用四种调料就可以了：
生抽、老抽、蚝油和冰糖。
酌情添加。

魏师傅用了30克冰糖、
蚝油60克、生抽60克、老抽100克。

这锅盆菜已经初见雏形了呢，
一次调味后，
开始码其他食材了。

先登场的，
是最值得第一个下筷的：鲍鱼。
在家做盆菜的话，
最简单方便就是用鲜鲍，
不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。
干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍，
可能要再过几年花姐才能掌握吧，
先不学了（放弃脸）。

瑶柱，
也就是大颗一点的干贝，
不用泡发，整颗干的丢进去煮。

蚝豉围边，
同样不用预先处理，
整颗丢进去，
让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜
注入“鲜”味的来源吧！

还有花菇，
也要这个时候码进去，
魏师傅说，端上桌的盆菜，
他愿意第一个下筷的就是花菇
（可见花菇有多香多鲜美咯）
这个时候，加一点点蚝油，
小火再煲1个小时。

最后的半个小时，
你需要守在炉灶边，
码上辽参、婆参、大虾与蛋饺，
然后三不五时的用勺子，
给最上层的食材淋汁，
婆参脆，辽参糯。

半个小时以后，
放上焯过水的西兰花，
关键作用：增色。

一锅充满胶原蛋白的盆菜。

围坐一桌的气氛，
新年好意头的化身，
就是这一煲福至盆菜了。
夹一颗鲍鱼给你吃呐～

人间有真情，
人间有真爱。