北欧坚果甜面包

葡萄干用朗姆酒提前浸泡半小时以上，用厨房纸吸干水分备用。核桃碎烤香，取4瓣完整核桃仁做装饰用。

加入面团的黄油室温软化，可可粉用少许水调成糊状备用。

除黄油和盐以外面团用料混合均匀揉至光滑，加入软化的黄油和盐继续揉至能拉出大片薄膜进行基本发酵。

基本发酵在温度28-29度，湿度为75%的环境中，约发至面团体积2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳洞不塌陷不回缩即为发好。

一发好的面团排气后分割成两份，其中一份加入可可糊揉匀。

再将原味面团分割两份，可可面团分割两份，盖上湿布松弛10分钟。

原味面团和可可面团分别擀长，叠加在一起。

中间撒上烤香的核桃碎和葡萄干，卷紧收口朝下。在温度38度，湿度为85%的环境中进行第二次发酵约40分钟。

二发期间制作酥皮面糊。黄油隔水融化，加入糖粉和盐搅拌均匀。

分两次加入蛋液搅拌均匀，注意不要蛋油分离。

筛入低粉，用蛋抽划之字拌匀，呈粘稠的糊状，装入裱花袋备用。同时180度预热烤箱。

面团二发好后，把装饰用核桃粘在面团两头（忘了拍照），然后把裱花袋中的酥皮糊，均匀挤在面包上。放入烤箱中层180度烘烤16分钟，如果酥皮提前上色就加盖锡纸。