动妈要做一道好看的菜
咸蛋黄狮子头
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
这个菜谱是动妈和动宝的爷爷学的.
动妈的婆婆-动宝的奶奶烧的一手好菜，一只鼎👍好到什么程度呢？动妈到婆婆那里吃饭只能打下手，不做菜😄😄😄
爷爷也不怎么做菜，但还是有几个拿手菜，比如“咸蛋黄狮子头”，偶尔做一下解闷儿（我猜），动妈特意按爷爷的口授，做了这道菜。
写出来菜谱供大家参考。爷爷说狮子头关键好吃要特别注意：1、肉馅的处理，2、高汤。
动妈会再做再更新菜谱的。
动妈的婆婆-动宝的奶奶烧的一手好菜，一只鼎👍好到什么程度呢？动妈到婆婆那里吃饭只能打下手，不做菜😄😄😄
爷爷也不怎么做菜，但还是有几个拿手菜，比如“咸蛋黄狮子头”，偶尔做一下解闷儿（我猜），动妈特意按爷爷的口授，做了这道菜。
写出来菜谱供大家参考。爷爷说狮子头关键好吃要特别注意：1、肉馅的处理，2、高汤。
动妈会再做再更新菜谱的。
用料
| 猪肉馅(用五花肉自己切成特别小的肉丁） | 300克左右 |
| 姜末 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 3克 |
| 老抽 | 3克 |
| 红薯淀粉 | 5-10克根据肉馅湿度调整 |
| 料酒 | 3克 |
| 咸蛋黄 | 四只(不要油特别多的) |
| 香葱白 | 5-10根，切碎末 |
| 小个鸡蛋 | 1个 |
| 荸荠/藕(可选) | 5个左右荸荠去皮切碎 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 煮丸子用 | |
| 高汤 | 500-1000克 |
| 生抽（高汤用） | 5克 |
| 盐（高汤用） | 尝咸淡取决 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 蘑菇 | 适量 |
| 六根香葱 | 打结 |
| 勾芡用 | |
| 红薯淀粉 | 5-10克 |
| 油菜 | 4-8棵 |
咸蛋黄狮子头的做法
-
把猪肉馅加生抽7克、鸡蛋一个、老抽7克，生姜末5克，料酒10克，红薯淀粉10克、盐3克左右搅拌均匀。
用力一个方向搅拌10分钟，中间可以停几次，但用力一个方向搅拌。 -
搅拌好的肉馅放置20分钟左右，（放一夜也更好）。预制好的高汤烧开备用
-
把肉馅分成四份，每一份裹一个咸鸭蛋黄，两手交替把肉丸摔打数次（就是两只手互相把肉丸扔几次，以便震出肉馅中的空气）。
把肉丸外层稍微撒一层薄薄的淀粉，轻轻团握几下，
再依次放入烧开的热水中。 -
全部肉丸放入高汤中后，加蘑菇，加香葱结，加姜片3-5片、改最小火，特别小的火，几乎不沸腾，焖煮1个小时左右。（高汤要没过丸子）
-
时间快到时，取出一部分高汤200毫升，加红薯淀粉5-10克（取决于喜欢薄芡还是厚芡），煮开。
盛出丸子装碗，油菜烫熟放入、加蘑菇。再浇两勺勾芡了的高汤。👍
小贴士
肉馅如果没有空自己切，就在卖肉的地方，请他们用切丝的机器多切几遍。不要用机器绞馅。
如果放的肥肉多，会呈现毛毛躁躁狮子头状。
生抽、老抽，甚至盐，它们因为品牌、种类的不同都会有咸度上的差异，比如低钠盐、井盐,请自己进一步判断丸子的咸淡是否合适。
如果放的肥肉多，会呈现毛毛躁躁狮子头状。
生抽、老抽，甚至盐，它们因为品牌、种类的不同都会有咸度上的差异，比如低钠盐、井盐,请自己进一步判断丸子的咸淡是否合适。
