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鱼香碎滑肉
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成菜为鱼香味道，现汁现油，下饭下酒均宜，也可当做面条臊子。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥
这是一个……超越鱼香肉丝的米饭杀手存在……
菜单地址：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
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本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
用料
| 主料 | |
| 莴笋 | 150g，去皮后称重 |
| 猪肉 | 250g |
| 木耳 | 6g，或 30g 鲜木耳 |
| 配料 | |
| 泡椒 | 50g |
| 葱 | 30g |
| 姜 | 25g |
| 蒜 | 25g |
| 猪油 | 2 大匙 |
| 菜籽油 | 3 大匙 |
| 味汁儿 | |
| 白糖 | 1 大匙 |
| 淀粉 | 2 大匙 |
| 水 | 3 大匙 |
| 酱油 | 2 大匙 |
| 醋 | 1 大匙 |
| 盐 | 1/3 小匙 |
鱼香碎滑肉的做法
-
猪肉、莴笋、木耳随便切成不规则碎片或碎粒。姜、蒜、葱、泡椒尽量剁细放在一起。味汁儿料混合均匀，取 1 大匙入肉片拌匀。
-
锅上灶开大火，入猪油（2 大匙）、菜油（3 大匙）烧至冒烟，入肉片炒散至泛白，入姜、蒜、葱、泡椒炒匀，入木耳、莴笋炒匀，入味汁儿炒匀收汁即可。
