桂花陈皮焖鸭—Staub珐琅铸铁锅

珐琅铸铁锅需要来一发开锅仪式，开好了锅，后期的使用更得心应手；

热水冲洗干净锅内外；

晾干锅子后，用刷子在锅内壁仔细刷一层植物油；

锅盖的内壁也要刷到；

上炉子开小火热锅，多余的油用抹布或厨房纸擦干后重复一到两次以上步骤，开锅完成，可以放心使用。

从这里开始是菜谱部分：准备桂花陈皮焖鸭所需要的原材料，芝麻鸭洗净，用镊子小心拔去多余鸭毛；

姜切片，陈皮洗净泡水；

将麻鸭剁大块；

冷水上锅，将麻鸭焯水后，用冷水冲干净浮沫；

小火预热珐琅铸铁锅，将鸭肉皮朝下码放在锅底，放入生姜片、掰小块的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或绍酒），中火烧开后转小火；
如果鸭体型大、肉量多，可以适当加少许水；

盖上锅盖小火焖约45分钟，直到鸭肉焖酥，将鸭肉盛出备用，如果加了水有很多汤汁，将多余汤汁滤出；

锅内倒入少许油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；

将鸭肉重新倒入锅内快速翻炒至所有鸭肉裹上糖色，加少许生抽、老抽和陈皮、包括泡陈皮的水，酌情放入适量焖鸭的原汤汁，盖上盖子大火继续焖片刻，约5-10分钟，期间应多次开盖检查，以免糊底；

焖至汤汁即将收干时转小火，撒一小把干桂花，翻炒几下激出桂花香；

戴上手套连锅端出上桌，趁热食用。