老闵行式早餐大全套蛋炒饭

准备工作：把鸡块处理好，去骨留皮，切成小块。蔬菜和葱切洗好，放在一起。

熬油：放一点黄油入锅烧热，把生汉堡肉放入锅中，用铲刀铲碎成小块，接着放入鸡肉一起翻炒。翻炒过一会儿之后，锅内的油会变多，是汉堡肉和鸡肉中跑出来的油。在肉焦掉之前或者只有一点点焦的时候把肉全都铲出来放在一旁待用。肉中的油不能全都炸出来，一会儿还有用。

锅中的油不动，直接下两个鸡蛋，煎成荷包蛋。

荷包蛋出锅后，锅内还会有油剩余。此时在锅中下鸡蛋，开始炒蛋炒饭。

在锅中把下进去的两个蛋打散，待到蛋刚刚完成凝固之后，立即下蔬菜翻炒。

蔬菜稍微翻炒几下略微失水即可，这时放入之前炸过的汉堡肉和鸡肉。

汉堡肉和鸡肉也不用翻炒很久，毕竟之前已经算炸熟了。这时放入冷饭一起翻炒，翻炒的过程中放几次黑胡椒，保证基本所有饭和菜都沾上一点黑胡椒。

最后，所有的东西一起翻炒也不用很久，保证饭粘上油、变热，蛋花也没有因为失水缩到很小。观察一下看锅中应该还有油剩余，而不是已经进入干炒的状态，此时放入酱油。

如果酱油放入之后没有黏在锅底，说明是锅内还有足够油，前面的翻炒时间和油量肉量都是恰当的。如果酱油黏在锅底了，说明下次需要改进。放入酱油炒到所有饭菜都沾上酱油且颜色一致的时候，再炒几下就可以出锅了。