梅花朵朵面包

Name: 梅花朵朵面包
Ingredients: 260～280克高筋面粉; 140克原味酸奶（浓稠型）; 40克糖; 1个（50克）鸡蛋; 1～2克盐; 28克无盐黄油; 3克酵母

8.8 综合评分

27 人做过这道菜

云姐的幸福日子

过了大寒，迎来小年，
天寒彻骨，冷云惨淡，万物凋零，
只有腊梅枝头还怒放，
一款梅花朵朵开的面包，
表达对梅君子的喜爱！
面料配方参照下厨房流～星的酸奶面包的方子，略有改动。
因为喜爱所以记录，方子还有待完善中……
小帖士要提前看哟！

用料

高筋面粉	260～280克
原味酸奶（浓稠型）	140克
糖	40克
鸡蛋	1个（50克）
盐	1～2克
无盐黄油	28克
酵母	3克

梅花朵朵面包的做法

除黄油外，所有东西称重放进面包机里（因为酸奶的稀稠度不同，所以可以预留20克面粉，后期酌情添加）先液体后固体的顺序，和面程序搅拌20分钟。然后加入黄油再搅拌20分钟，使面团扩展成薄膜。（普通的面包只要撑开有薄膜不破就行，不需要像做吐司那样拉出很薄很薄来）
放置温暖处密封发酵至1.5倍到2倍大，用手指蘸干面粉插入面团，不回缩。
把面团均匀分成9份，盖保鲜膜醒10分钟。如果会揉馒头的手法最好，这样能保证排气并均匀。
依次取面团，擀成圆形，可包入果酱（提醒少包点，避免剪花型时流出来，烤时爆浆），也可包入豆沙或蜜豆或肉松等，封紧收口哟！也可以不包东西，直接做造型。
全都包好后，用手掌轻轻压扁，不要太用力。
如图四个步骤整形。先用牙签在面饼做好标记，然后用厨房剪刀，剪5下，注意剪口深度适中。然后用手指把剪开的捏成花瓣型，最后用牙签压一条印子。
如图近景造型来一张。漂亮吧！
全部整形好，放入28X28的金烤盘中。有几个果酱包多了😅
刷蛋液，做装饰！我取了一点面团揉红曲粉，用模具压了个花心。怕麻烦的亲，直接用芝麻或者椰蓉酥粒，葡萄干，提子干，等装饰都行！
放进烤箱，开发酵档，保持40度左右的温度，和一定湿度，发酵至1.5倍大小。提醒一下亲们，千万不要发酵过头，那样容易变形，花纹也没了！
烤箱预热170，烤制25分钟左右，观察上色情况，及时加盖锡纸，才能上色均匀，即可出炉。
我忙忘了，没盖锡纸，结果就花了😂😂😂
挑个好的，晒个近景，像梅花吗！很像哟！
冬日里，梅花朵朵开，开在餐桌上，是不是很美妙，很幸福！
内部图来一张
先刷蛋液，再贴红色花心，再二次发酵，二发要控制，1.5倍大小即可，不可太过了。
补充图，也可以用蔓越莓干做花心，花瓣压两条纹路。
做出的成品是这样滴。
冒充桃花朵朵可以不😂

小贴士

1.面粉的含水量不同，注意预留20克，酸奶要用浓稠型，加入时，可适当左右调整5～10克，自制或买都可，我这次用的安慕希。
2.现在是冬天，室发酵时间要随时观察面团的大小，一般1.5倍到2倍之间就行了。二次发酵，建议控制，以保持花纹的清晰，防止花型走样！
3.我包的馅料是自制的橙子酱，其实各种果酱，豆沙，椰蓉，或肉松都可以包，不包馅，直接做出来也好吃又好看。
4.表面装饰，可直接刷蛋液，也可撒芝麻，用葡萄干，椰蓉酥粒等等做花心。椰蓉酥一般都是一次多做点，直接放冰箱冷冻室，随用随取。