扬州狮子头

8.5 综合评分
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中国人自古以来就讲究团圆,圆润,圆满,过年就是一家人相逢,欢聚一堂的大好日子。圆圆的扬州狮子头,好吃不难做,同时也诠释了这美好的寓意。正是年三十餐桌上应节气的一道美味佳肴!

用料  

用料 猪肉 1000克 鸡蛋 1只 姜,小香葱 ,糖,花雕酒,鸡精,白胡椒粉,生粉 生抽,老抽,盐

扬州狮子头的做法  

  1. 扬州狮子头的做法 步骤1
    先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。这一步很重要哦,虽然有点麻烦,却是扬州狮子头软烂丝滑,入口即化成功的关键(若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了)。

    扬州狮子头的做法 步骤1
  2. 葱,姜切末(葱,用的是小香葱的葱白部分)

    扬州狮子头的做法 步骤2
  3. 扬州狮子头的做法 步骤3
    把葱姜末放入肉馅内,再放入鸡蛋,盐,花雕酒,生粉,白胡椒粉,鸡精,糖少许(其中糖是起到去除肉腥味,增添鲜味的作用,最好不要简略)然后按一个方向不停的搅拌,搅拌的同时放入一些凉白开,使肉上劲,直至有粘稠的肉丝出现。

    扬州狮子头的做法 步骤3
  4. 扬州狮子头的做法 步骤4
    在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉,然后抓出一部分肉馅,在两只手中不断的倒换几下,也让肉馅表面沾上水淀粉,这样狮子头被水淀粉包裹着,牢牢的锁住了肉的香味。

    扬州狮子头的做法 步骤4
  5. 扬州狮子头的做法 步骤5
    取一只锅烧汤,放入生抽,老抽,根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入(一定是温水哟,否则手会被烫坏的),这样做出的狮子头圆润饱满,好看!

    扬州狮子头的做法 步骤5
  6. 扬州狮子头的做法 步骤6
    今天做了一锅红汤的(若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了,用鸡汤就更美味啦)。大火将汤烧开,撇去浮沫,再转小火慢炖,大约炖两个小时就可以了。

    扬州狮子头的做法 步骤6

小贴士

开锅后一定要小火慢炖,否则狮子头会裂开的。
今天用的是前臀尖肉,瘦肉已切完,补拍两张切肥肉的照片。最好是用肥瘦相间的五花肉。肥瘦比率3:7。

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该菜谱发布于 2017-01-23 10:59:03
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