切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）

金盘太浅了，所以为了要出来厚厚的戚风蛋糕块，要把油纸高出模具垫好，以便于蛋糕爬高。

室温鸡蛋8个，分离蛋白和蛋黄，用无水无油的容器装好。
低筋面粉145g和15g玉米淀粉过筛备用。

乳化液体：
将料理盆中加入30g糖、100克牛奶、1g盐用手动打蛋器搅拌均匀，加入5g柠檬汁再搅拌均匀，加入95g玉米油用力搅拌，手法是不规则划Z字，使之充分乳化，由原液体状变为浓稠状。

拌蛋黄糊：
筛入已过筛的面粉（再次筛入是因为量多，容易结块，多筛一次绝对有必要），用刮刀切拌法拌匀至无干粉结块，加入蛋黄继续切拌匀，最后蛋黄糊非常细腻。

打发蛋白：
加入1g柠檬汁，电动打蛋器高速打出鱼眼大泡时加入1/3的糖，接着打至有明显纹路时加入1/3的糖，再打至细腻时有大弯钩出现时加入最后的1/3的糖，转低速接着打发，至提起小尖角的状态即可。

蛋白打发好时，可以预热烤箱180度。

拌蛋糕糊：
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，切拌法拌匀（务必不要划圈拌，不会的百度视频一下切拌法），拌匀后倒回蛋白霜盆里（请倒在之前的蛋白霜空处，不要直接压着蛋白霜倒，会容易消泡的）

蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠的蛋糕糊。

蛋糕糊离烤盘30厘米高度处往下倒，倒的时候观察若有未拌匀的蛋白霜，可用刮刀拌匀，倒完后将烤盘离台面10厘米的高度轻震出大气泡。并震平蛋糕糊表面，送入烤箱。

要有漂亮花纹的话，可以用刮刀弄出点面糊，加入3g可可粉拌匀装入裱花袋，裱花袋剪小口，均匀斜线挤在蛋糕糊表面，然后用竹签垂直于线条的方向划过去，➡️划过去，再⬅️反方向划另外一条线回来😊

烤箱调至150度，60分钟，中下层。（原方是中层，但有小伙伴烤过说中层容易开裂，我这次放中下层烤没有开裂，所以暂定还是中下层，下次我试了中层看情况如何，有需要修改的话再改吧。）

出炉后震几下震出热气，用油纸平移出晾网，凉三五钟后，上面轻轻的盖上油纸，倒扣在晾网上。再等三五分钟之后撕去之前垫下面的油纸，等蛋糕完全凉透后，可以切块装袋喽。