贵州辣子鸡

公鸡洗净砍成块，可大可小，如果是做吃面条的调料，可以砍得很小，做出来就像青岩鸡辣椒，基本成了辣椒酱了，所以我砍得比较大块，家里有人喜欢吃满口的肉。菜油烧热先丢一把花椒进去，再把砍好的鸡放进油锅里爆炒，水份快干的时候捞起来。

关小火，放糍粑辣椒慢慢熬制，火一定要小，还要经常翻动免得糊锅。辣椒可以多炒一些，炒熟以后分一些平时吃粉面或者拌凉菜用。

糍粑辣椒炒熟加入爆炒过的鸡快，放盐，姜炒匀，加一碗水，盖上锅盖煮小火半小时，放大蒜，我家还放了剥好的板栗，继续翻炒到水气干，这一步很重要，要勤翻炒，不然很容易糊锅。

出锅，水气炒干的辣子鸡可以保存很久，按照现在的营养学要求，这样的食品好像不健康，但我们小时候家家户户过年炒一只鸡要吃好久，每次舀一点加热做成一个菜，或者早餐做粉面的调料，现在通常一顿辣子鸡火锅吃掉。我们家把鸡块吃完，辣椒和油都舍不得倒掉，煮豆腐，萝卜，腐竹，魔芋等等，可以像冒菜那样加自己喜欢的各种配菜煮一锅鲜。