自制80%素食黑巧克力（可可粉版）

可可脂切碎，越碎越好，放入奶锅里。可可粉和大豆磷脂粉过筛到油纸上，备用。称量好蜂蜜，全部材料准备好再开始，以防手忙脚乱。

小火边用橡胶刮刀搅拌边融化可可脂，以防局部温度高，注意，温度控制在40。

可可脂全部融化后离火，倒入过筛后的可可粉和大豆磷脂粉，还有蜂蜜，大致搅匀，看不到干粉

小火边加热边搅拌，温度控制在38度，不要超过40，然后就是耐心活了，不停地搅啊搅，过程中注意温度。

混合物随着搅拌会变得顺滑有光泽，颗粒感会慢慢减弱，直到用刮刀舀起混合物，可以成条滴落，没有拍照，大概是有点像拌好的马卡龙面糊，比马卡龙糊稠一些。

离火，坐冰水给巧克力降温，冷却过程中也用刮刀搅拌，帮助降温。

混合物变得浓稠，温度降到25度左右，离开冰水，再用小火加热，边加热边搅拌，保持温度在32度，混合物随着搅拌和温度的升高再次变得顺滑，直到混合物可以成条滴下，入模。

填满后的模具放入冰箱，冬天可以放室温凝固。过一晚上之后就可以脱模啦。

用的模具，最好用这种的，用硅胶模具的巧克力表面没有用这种的有光泽