纯素牛轧糖

把白砂糖、水、水饴混合，放入锅内熬制。熬到糖水起绵密的气泡，用温度计测试，糖水温度达到140℃左右即可，在熬糖的同时将椰浆打发备用。

糖水煮好后关火，加入椰油搅拌融化（椰油在常温下为白色固体），然后加入食盐，最后加入打发的椰浆，充分搅拌。

加入豆浆粉或者椰粉，充分搅拌，防止做好的牛轧糖有粉块。

加入花生和桃仁，继续搅拌，此时搅拌已经很费力了。可以待面团稍微凉一点后将面团放在硅胶垫上，戴上手套把花生和桃仁全部揉进面团并使之混合均匀。

把揉好的面团放进烤盘，用小擀面杖擀压进行整形。（要提前给烤盘刷上一层油或铺上油纸，方便后期脱模。）

整形好的牛轧糖放半个小时左右冷却后就可以脱模切块了，切好的糖最好能用糖纸包裹好，以防牛轧糖吸附空气中的水份受潮。