_热带鱼_
软绵绵瑞士卷
6.9
综合评分
11
人做过这道菜
用料
软绵绵瑞士卷的做法
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材料准备好
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金盘里铺好油布备用（想要完美的毛巾面最好用油布）
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蛋黄蛋清分离，分别放入无油无水的不锈钢盆里
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蛋清放冰箱冷藏备用
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蛋黄里加细砂糖、色拉油、牛奶
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用蛋抽搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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用蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒（盖上保鲜膜放置一旁备用）
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蛋白加糖滴几滴柠檬汁打至小尖勾（糖我是一次性加入的，也可以分三次加）*柠檬汁可不加
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分1/3蛋白到蛋黄糊里
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搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白里（翻拌均匀）
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倒入烤盘里用刮板抹平，震掉大气泡
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上火170 下160烤20分钟左右
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这是烤十分钟的状态
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出炉后震盘平铺在烤网上（油布四边揭开）
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凉至还有余温时翻转（需要重新拿块油纸进行翻转）*{如果想要毛巾面这个时候不需要翻转直接把两头斜切就可以卷了}
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两头用锯齿刀斜着切掉边
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借助擀面杖卷起来放入冰箱冷藏定型10分钟
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锯齿刀用开水烫一下擦干再切掉两边
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软绵绵瑞士卷+咖啡
小贴士
请仔细看小贴士（有一部分是甜悦老师那搬过来的）
一、掉皮
1.热气未散尽就倒扣（焦色那面朝下，热气产生水汽水分被蛋糕片吸收而湿粘，皮就粘在底上了）
2.蛋白霜打发不足
3.蛋白霜消泡（水分过多就会烤不熟表皮易粘）
4.烘烤时间不够，表皮未完全结皮，水分过多
二、开裂
1.蛋白霜打发过度
2.温度过高
3.烘烤时间太长，表面结皮太厚，水分流失过多
4.放凉时间太久，水分流失过多
5.卷法不对，卷度太大也会导致开裂
6.配方面粉过多也会裂
三、鼓包
1.蛋黄糊和蛋白霜没有完全混合均匀，蛋黄糊的某一部分蛋白霜含量过大，导致膨胀过度而鼓包
四、蛋糕糊有颗粒
1.蛋黄糊乳化不到位
2.没有混合均匀
五、没有毛巾底
1.烘烤温度过高
2.时间太久
六、回缩
1.没有烤熟
2.蛋白太多，膨胀过度导致回缩
3.面糊消泡（含水量多
4.面糊起筋（含水量少or翻拌手法不对）
七、有油层
1.配方中含油量太多
2.在乳化蛋黄糊时油没搅拌均匀
3.烘烤时底火太低油也会沉底
一、掉皮
1.热气未散尽就倒扣（焦色那面朝下，热气产生水汽水分被蛋糕片吸收而湿粘，皮就粘在底上了）
2.蛋白霜打发不足
3.蛋白霜消泡（水分过多就会烤不熟表皮易粘）
4.烘烤时间不够，表皮未完全结皮，水分过多
二、开裂
1.蛋白霜打发过度
2.温度过高
3.烘烤时间太长，表面结皮太厚，水分流失过多
4.放凉时间太久，水分流失过多
5.卷法不对，卷度太大也会导致开裂
6.配方面粉过多也会裂
三、鼓包
1.蛋黄糊和蛋白霜没有完全混合均匀，蛋黄糊的某一部分蛋白霜含量过大，导致膨胀过度而鼓包
四、蛋糕糊有颗粒
1.蛋黄糊乳化不到位
2.没有混合均匀
五、没有毛巾底
1.烘烤温度过高
2.时间太久
六、回缩
1.没有烤熟
2.蛋白太多，膨胀过度导致回缩
3.面糊消泡（含水量多
4.面糊起筋（含水量少or翻拌手法不对）
七、有油层
1.配方中含油量太多
2.在乳化蛋黄糊时油没搅拌均匀
3.烘烤时底火太低油也会沉底
