波点蛋糕卷

称取牛奶55克，玉米油38克，细砂糖或糖粉10克，盐1克，隔水小火加热，边加热边搅拌至糖融化，液体有点烫就可以了，不要沸腾，不过小火加热也不会沸腾。讲究点的可以用温度计测下，65度左右，不过我觉得没必要。
Ps，这一步不加热也可以，就按一般蛋糕做法搅拌均匀，就是蛋糕柔韧性会差点，烫面肯定更软。

筛入55克低筋粉。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。

加入4个蛋黄。

继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜备用。
后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

另取一个干净的盆子，滴入两滴红丝绒溶液，或者2克红曲粉，加入20克蛋糕糊翻拌均匀。
剩下的蛋糕糊放冰箱冷藏备用，以免消泡。

装入一次性裱花袋，前段剪一个小口，挤在铺好的油布上，油布底下最好垫一张打印好的波点图，挤好再取出来，我没有图纸自己乱挤的，波点不好看，然后放入预热好的烤箱中层，170度，3分钟后取出。
看到有的配方说一分钟后取出，我根本不行，波点烤不熟糊了，所以3分钟保险点，你可以观察下，波点凝固了就可以取出来了。

换一个烤盘，把油布放入其中
将剩下的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
用刮刀略微整理下蛋糕糊，然后桌子垫布，把烤盘使劲震几下，震掉大气泡。看起来非常平整吧？

入预热烤箱中层170度烤18分钟。
温度时间根据自己烤箱脾气调节。

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是反卷所以毛巾面在上晾凉。

150克淡奶油加15克细砂糖或者焦糖酱快速打发到有纹路转慢速，然后打发到硬就好了。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。
借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。

好吃~~

送人也是美美哒~~

小波点更好看。