广东年味之 腊味萝卜糕

KentSan 自家制蘿蔔糕材料-五底份量
(重量為香港市斤計算)
七斤白蘿蔔(約三個 共約4.3公斤)
十二兩臘腸(約四孖 共450克)
十二兩臘肉(約一條半 共450克)
四兩蝦米(細粒 約150克)
一包三象牌粘米粉(600克)
五個耐熱保鮮盒(約178x64mm 1100ml)

炒臘味的配料
一塊薑(需要用菜刀拍扁)
一湯匙楜椒粉
一湯匙米酒

炒蘿蔔的配料
半杯清水
兩塊薑(需要用菜刀拍扁)
兩包白沙糖(沖奶茶的糖包)

調味料
一茶匙食鹽
三茶匙雞粉
一湯匙楜椒粉
一湯匙麻油
一湯匙生抽(建議用蒸魚豉油)
雞湯(如有需要)

1）把蝦米浸水十五分鐘；之後撈起，蝦米水留待煮蘿蔔時用；
2）先把臘肉用刀去皮，再把臘肉臘腸一同拖水(浸入熱水中約1~2分之後撈起)；
3）把已經拖過水的臘味放上碟中，待水滾後隔水蒸15分鐘；
4）買回來的蘿蔔第一時間要把根部切除，之後削皮和清洗，再把蘿蔔刨絲；
5）把已經蒸好的臘味用刀切成細粒 ；
6）加少許油在鑊中用大火加熱，放入薑塊爆香至金黃色，把薑撈起，把臘味和蝦米放入鑊中炒勻，再加入炒臘味的其餘配料，炒至有香味(約炒五分鐘)，熄火之後上碟；
7）用剛才炒完配料的鑊(不用清洗)，把炒蘿蔔的所有配料放入鑊中加熱，把蘿蔔絲和蘿蔔水加入鑊中，再把剛才的蝦米水加入鑊中炒勻，蓋上鑊蓋調校中火煮15分鐘；
8）熄火之後把煮好之蘿蔔絲撈起，同時把薑塊撈起不要，水要留在鑊中；
9）把粘米粉(600克)慢慢放入剛才煮好蘿蔔絲的水中攪拌，順時針方向攪至所有粘米粉成糊狀(約5~10分鐘)；
10）由於不同蘿蔔之水份不一樣，如果發現加入粘米粉後有不足夠水份現象，可以加適量雞湯攪拌；
11）把粘米糊和剛才炒好的臘味蝦米配料一同放入已煮好之蘿蔔絲內順時針方向攪勻，再把調味料放入攪拌，現在可以試味，如果想濃味可以加入少許雞湯攪勻；
12）加入少許麻油在膠盤內，把蘿蔔糕的材料平均分配在膠盤內(細盤可以分6盤或大盤可以分4盤)；
13）水滾後把膠盤放入鑊中，蓋上鑊蓋調校至細火，隔水蒸60分鐘；
14）蒸熟之後放在枱上待蘿蔔糕自然收水(熱態時糕表面仍有水份，這現象屬正常)和待冷卻之後蓋好才放入雪櫃存放；
15）最后記得把所有用具清洗和把厨房回復原狀。