鲜酵母南方馒头

Name: 鲜酵母南方馒头
Ingredients: 250g中筋面粉（高筋面粉+低筋面粉混合代替）; 5g糖; 1g盐; 10g鲜酵母（安琪鲜酵母）; 125g温水（不超过40度）; 10g猪油

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以前参照光光的方子做过3次北方馒头（https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/），前两次揉面不是很到位，第三次用厨师机揉面，终于成功。因为配方中的安琪酵母干粉含有添加剂（乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯），因此想尝试天然酵母馒头。首先尝试了昂贵的日本产秋田白神天然酵母，实在受不了那种腐臭味儿，接着尝试了淘宝买的安琪鲜酵母。该酵母按厂家说明是0~4度保存40天，但按照卖家的说法，可以冷冻保存半年，使用时多加一些即可。我采用了冷冻保存的方法。我参考了阿瓦亚的鲜酵母馒头配方www.xiachufang.com/recipe/100576507/

用料

中筋面粉（高筋面粉+低筋面粉混合代替）	250g
糖	5g
盐	1g
鲜酵母（安琪鲜酵母）	10g
温水（不超过40度）	125g
猪油	10g

鲜酵母南方馒头的做法

温水化开鲜酵母，等待10分钟
面粉、糖、盐混合后，倒入酵母液，揉成面团后加10克猪油揉到三光（用厨师机揉5~10分钟）
在30~40度湿润环境下发酵30分钟（我用的蒸烤箱）
取出面团排气后，第二次揉面。这次比较难，按照北方馒头的方子，应该加入干面粉，使面团紧实，但按照南方馒头的方子，是直接揉匀后用压面机反复压成光滑面片。我尝试加入了少量干面粉，但最后面团还是非常粘，厨师机甚至无法揉成团，只能软软地黏在碗底。不过仍然是可以成型的
用擀面杖擀成面片，卷起再擀，几次后揉成条状，按照蒸锅的布局，切7段，整成半球形
发酵30分钟，已经大到挤到一起了
大火蒸20分钟
没有压面机，做出来没那么洁白致密。不过质感还是非常松软，不甜。