意式奶油霜（裱花、夹层用）

黄油软化，打发成白色羽毛状

将糖1加入蛋白中准备打发

糖2和水加入小奶锅在火上加热（中途不用搅动。如果没有把握和打发蛋白同时做的话，就打好蛋白再熬糖水）

蛋白打发至硬性发泡，比做戚风还要再硬一点（这个时候如果糖浆还没好的话就把蛋白放冰箱冷藏）

将糖水加热到118-121度，湿度大的时候温度高一些，湿度小的时候可以温度低一些，但都要在118-121范围内。

一边缓缓将糖水倒入蛋白中，一边继续打蛋白，直到糖水倒完，蛋白霜和糖水搅打均匀

在蛋白霜完全冷却后，将打好的黄油加入蛋白霜中搅打

一开始可能会水油分离呈豆腐渣，不要着急，继续搅打，就会越来越顺滑

打到奶油霜油水混合，看起来光滑细腻了，就完成了。