是阿嘟啊
奥利奥芝士可可卷
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人做过这道菜
吃的时候撒上法国薄脆会更加惊艳。
用料
| 鸡蛋4个 | 热水：65g |
| 法芙娜可可粉：15g | 细砂糖：10g |
| 玉米油：40g | 低粉：50g |
| 玉米淀粉：5g | 细砂糖：40g（蛋白） |
| 奥利奥芝士奶油馅料# | |
| 奶油奶酪：50g | 糖粉：5g |
| 奥利奥碎：5g | 淡奶油：230g |
| 糖粉：20g | 奥利奥碎：20g |
奥利奥芝士可可卷的做法
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热水加融化可可粉搅拌均匀
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往步骤1倒入40g玉米油搅拌均匀
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玉米淀粉和低粉过筛加入步骤2拌匀
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鸡蛋分蛋，蛋黄分两次加入步骤3，第一次加入拌匀后再加入第二次
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预热烤箱上下170
打发蛋白，40g糖分三次加入打发，打发至湿性发泡 -
三分一蛋白加入可可面糊内切拌手法混合，再把混合好面糊倒入盛有三分二蛋白的盆中继续切拌手法混合
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把混合好的面糊倒入烤盘，进烤箱倒数第二层，上火160，下火150烤22分钟（ 烤箱各温度有差异，请根据自己的烤箱调节，我习惯低温烘烤延长烘烤时间 ）
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奶油奶酪加入10g糖粉隔水搅拌至顺滑状态，加入5g奥利奥碎，晾凉待用。
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奶油加入20g糖粉打发至8成
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取三大勺打发好的奶油与奥利奥奶酪糊混合，再把混合好的奶油倒入剩余奶油中继续二次混合
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倒入20g奥利奥碎混合
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卷蛋糕（可以微博找卷蛋糕的视频，有好多的）
卷好放冰箱冷藏1个小时定型 -
撒糖粉（防潮糖粉），切块～
小贴士
我用的是三能28x28金盘
如果要正卷，上火温度要提高10度烘烤。
一直都是用蓝风车奶油。
如果要正卷，上火温度要提高10度烘烤。
一直都是用蓝风车奶油。
