南京年菜素什锦
5
人做过这道菜
枫舞丹秋
眼看要过年了，给妈妈打电话，她说刚炒好素什锦，今年炒了16样蔬菜，听了忍不住埋怨她为何如此操劳，她却说只要我还能做就一年也不能拉下。
想到年近八旬的老母亲要耗费几天时间采买、清洗、切菜、烩炒，泪眼朦胧间仿佛看见儿时过年家里准备年菜的一幕幕，说来现在的刀工还是那会儿就开始打基础了。
老南京把素什锦也叫做十样菜或十香菜，应该有十全十美的寓意吧，其实不必刻意只做十样蔬菜，通常都会超过10样，多选一些不会糊烂、汁水少、没有刺激气味的蔬菜，每种蔬菜切丝后逐一炒至8成熟，最后再集中烩炒至熟，一次会炒很多，整个春节期间在大鱼大肉间，这道菜总是格外受欢迎的。
想到年近八旬的老母亲要耗费几天时间采买、清洗、切菜、烩炒，泪眼朦胧间仿佛看见儿时过年家里准备年菜的一幕幕，说来现在的刀工还是那会儿就开始打基础了。
老南京把素什锦也叫做十样菜或十香菜，应该有十全十美的寓意吧，其实不必刻意只做十样蔬菜，通常都会超过10样，多选一些不会糊烂、汁水少、没有刺激气味的蔬菜，每种蔬菜切丝后逐一炒至8成熟，最后再集中烩炒至熟，一次会炒很多，整个春节期间在大鱼大肉间，这道菜总是格外受欢迎的。
用料
| 袋装雪菜（南京人通常用自家腌的雪菜） | 1大袋 |
| 黄豆芽 | 若干 |
| 冬笋 | 若干 |
| 黑木耳（泡发） | 若干 |
| 香菇（泡发） | 若干 |
| 香干 | 若干 |
| 油豆腐果 | 若干 |
| 胡萝卜 | 若干 |
| 芹菜 | 若干 |
| 菠菜 | 若干 |
| 酱菜（嫩姜） | 若干 |
| 黄花菜（泡发） | 若干 |
| 藕 | 若干 |
南京年菜素什锦的做法
-
所有菜洗净切细丝备用
-
热锅放少许油，倒入豆芽翻炒，豆芽不易熟，不熟会有豆腥味，可以炒至熟，期间加入少许盐调味
-
热锅稍许多放些油，翻炒胡萝卜丝，加入少许盐调味，至8成熟出锅
-
热锅加油，入藕丝翻炒，藕中多淀粉易粘锅，锅干可加入清水防粘，期间加入少许盐和生抽调味，炒至8成熟出锅
-
热锅热油入香干和油豆腐果翻炒至8成熟，期间加水放粘锅，加盐调味
-
继续炒芹菜至8成熟，期间入少许盐和糖调味
-
热锅中多放些油，翻炒雪菜，雪菜本是咸的，不用加盐调味
-
油锅中加入冬笋翻炒至8成熟，期间加入少许盐调味
-
继续翻炒木耳至8成熟，用少许盐和生抽调味
-
翻炒黄花菜，加入少许盐和生抽调味
-
翻炒香菇至8成熟，加入少许盐和生抽调味
-
翻炒菠菜，加入少许盐调味，菠菜会出些汁水，出锅时不要汁水
-
大炒锅入适量油，加入所有蔬菜翻炒均匀至熟，需要的话可以再加入盐调味，关火后加入适量麻油提香即可
-
出锅装盒入冰箱，现吃现取，不用加热
