基础配方小法包

将所有材料混合均匀。
首先，把干性材料，面粉、盐混合均匀；
然后，把酵母加入水中静止10分钟，因为我用的不是即发的酵母，所以需要先加入水中活化。如果选用即发干酵母，那就直接放面粉里搅拌均匀即可。
最后，酵母水慢慢加入面粉中搅拌均匀，成团。

盖上保鲜膜室温下放置30分钟。

30分钟后，借助刮板反复拉伸、折叠面团。

一边转动搅拌盆，一边重复5～6次的拉伸、折叠。

用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜在室温下放置30分钟。

30分钟后，继续拉伸折叠5～6次。用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

面团放在温暖处，我把面团放烤箱中，底层放倒了温水的烤盘，制造一个温暖的环境。水凉了就继续换温水，发酵4小时。

4小时后，将面团放入冰箱冷藏12小时。

12小时后，拿出面团室温放置一会儿，开始整形。
案板撒粉，刮板也撒上粉防粘。

用刮板取出面团，光滑面朝下放置案板上。

用手指轻轻按压面团，使其成为直径约10厘米的圆形，面团中间厚四周薄。

开始折叠面团。
面团左上部分向中间折叠。

面团右上部分向中间折叠。

面团上边向中间折叠，折叠后稍用力按压中间部分。

把面团180度调转方向，重复以上步骤。
左上部分往下折。

右上部分往下折。

中间往下折。

上下对折

一边拉伸面团一边将折叠好的面团对折，让面团表皮紧绷，富有张力。

用手指捏紧面团两端，封口。

将面团放在发酵布上，进行第二次发酵，30分钟。
二次发酵的参考温度为22～25摄氏度。但是，也不能完全用温度和时间判断二次发酵的完成，而是要看面团的状态。
判断二次发酵是否完成的标准和主发酵不同，看面团的三种状态：
1、用手指轻轻按下面团，然后放开手指，如果凹痕完全不弹回，那就说明二次发酵过度了，应该停止发酵。
2、如果面团马上完全弹回，看不出凹痕，那就说明面团的筋度还很高，需要继续发酵。
3、如果凹痕慢慢弹回一部分，那就说明二次发酵应该结束了。

把盛满小石头的烤盘放置烤箱底层，石板放在烤网上，一同预热，预热需要至少一小时，我开始整形的时候就开始预热烤箱了。

二次发酵完毕，撒粉。

纵向下刀，割口。

往装满小石头的烤盘浇1／4杯的热水，关门，一会后放入面团，再往烤盘浇一杯热水，关门，230度烤15分钟。

这次的爆裂比第一次做的法棍漂亮多了。

这次的裂口很不错

内部组织也比第一次做的法棍好许多

着迷于这种孔洞。说来奇怪，我是一个密集恐惧症晚期患者，看到那种蜂巢蛋糕的密集孔洞，我肯定会全身起鸡皮疙瘩，但不知为何，对欧包这种孔洞却很着迷。

皮薄、脆，内松软而带韧劲

做欧包真的只有经历过失败才能成功