豆腐丸子&莲藕丸子
0
人做过这道菜
Twinkle夏夏
#👵🏻姥姥私房菜#在山西、在太原，过新年，烧肉与丸子最配哦~上一道菜谱发了烧肉，接下来就是丸子喽。童年时过年的乐趣，就是偷吃姥姥刚炸出来的丸子，金黄酥脆的丸子，咬一口，肉香跟着热气冒出来……好了好了不说了，赶快做起来吧~
用料
| 肉馅 | 300g |
| 豆腐 | 我买了1块钱的用了2/3 |
| 莲藕 | 半根 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大料 | 2个 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 生姜粉 | 少量 |
| 盐 | 两勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2颗 |
| 酱油 | 3茶勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
豆腐丸子&莲藕丸子的做法
-
在做肉馅之前先准备花椒水。在小锅中放适量水、花椒、大料、姜片，开小火煮
-
在此期间，把豆腐用合适的工具弄碎，莲藕用刀剁碎，一定要很碎哦~
之后花椒水变成茶色就OK了，关火捞出香料盛出花椒水室温放凉
-
肉馅中打两个鸡蛋搅打均匀
-
接着倒入酱油、花椒粉、生姜粉、十三香、盐，继续搅打，直到肉上筋
-
因为要同时做豆腐丸子和莲藕丸子，所以我将搅拌好的肉馅分成了两半，分别放在了豆腐和莲藕里，拌匀。接着放淀粉继续拌匀，少量多次地加入淀粉，直至可以形成小肉团的质地。
-
捏丸子的方法：洗净双手后抓一把肉馅放在手里，握拳，从虎口中挤出小肉丸，用筷子夹到油锅中
下油锅时，要从一处下，这样就不会弄混哪个是最初下的丸子了
-
炸至金黄出锅
