超超超圆脚豆
北海道吐司
8.4
综合评分
30
人做过这道菜
用料
北海道吐司的做法
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将所有材料直接混合，可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。
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用摔揉的方法，大约至少需要30分钟，揉出漂亮的手套膜。因为是吐司用面团，所以要揉到完全扩展，破口边缘光滑。太厚、太薄、或者拉出的膜中还有纹路，都会影响最终的口感的。
也可以用面包机来代替揉面，揉两个30分钟会比较好。期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋，更容易出膜。
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将面团放入发酵盆中，盖保鲜膜。第一次室温发酵1小时，或者冷藏发酵12小时以上。面团发酵至两倍大，手指沾面粉按压面团，不塌陷不回缩。
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案板撒手粉，发酵好的面团按压排气。
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均匀分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
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取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够。
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从上至下卷起来。
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依次都卷好之后，封口朝下，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
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松弛好的面团翻面，封口朝上，再次擀开，卷起，卷起圈数不要太多，2.5圈为宜。
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全部卷好之后，放入吐司盒（卷卷的方向最好一致）。再将吐司盒放入烤箱，烤箱中加一盆热水，进行二次发酵。夏天发酵半小时，冬天发酵一小时，面团发酵至两倍大。
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发至模具的9分满，然后盖上盖子。
烤箱开始预热10分钟，上下火190度。
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预热好之后，放入烤箱中下层，190度烤40分钟。
因为加了顶盖，所以温度要比正常高20度左右。
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出炉后立刻倒出在烤架上，这样可以防止塌陷缩腰。趁未完全凉透，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。
小贴士
吐司问题总结：
1、不长个——面没有揉到位
吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。
2、吐司缩腰：
a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。
b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。
c.整形时面筋松弛不够及成型过紧；
d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。
3、组织粗糙：
a.揉面不到位；
b.面团发酵不足；
c.面团发酵过度；
d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）；
e.发酵温度太高；
f.炉温偏低；
g.面团太硬；
h.炉温过高。
4、吐司表面有气泡：
a.面团发酵过度；
b.二次发酵湿度太大；
c.面团太软；
d.面团搅拌过度；
e.整形时内部空气未充分排出；
f.炉温过高。
最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！
1、不长个——面没有揉到位
吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。
2、吐司缩腰：
a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。
b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。
c.整形时面筋松弛不够及成型过紧；
d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。
3、组织粗糙：
a.揉面不到位；
b.面团发酵不足；
c.面团发酵过度；
d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）；
e.发酵温度太高；
f.炉温偏低；
g.面团太硬；
h.炉温过高。
4、吐司表面有气泡：
a.面团发酵过度；
b.二次发酵湿度太大；
c.面团太软；
d.面团搅拌过度；
e.整形时内部空气未充分排出；
f.炉温过高。
最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！
