GIGISBAKERY
完全巧克力鲜奶蛋糕（小嶋海绵&PH巧克力鲜奶油）
8.6
综合评分
91
人做过这道菜
今天这个蛋糕造型比较随意，但作为一个鲜奶蛋糕，因为巧克力的加入，口味立马三级跳！由于用了一整块Godiva，做完把草莓用剩下的巧克力鲜奶油裹上送进嘴里，一瞬间仿佛在吃45一支的冰淇淋筒！真不夸张！就是这个味儿！
今天的蛋糕胚做法原型来自小嶋留美，配方来自厨友@蝶舞九天的“超润巧克力海绵”，巧克力鲜奶油做法来自PH，配方比例均有微调。
配方中为一个8寸蛋糕的量。
今天的蛋糕胚做法原型来自小嶋留美，配方来自厨友@蝶舞九天的“超润巧克力海绵”，巧克力鲜奶油做法来自PH，配方比例均有微调。
配方中为一个8寸蛋糕的量。
用料
完全巧克力鲜奶蛋糕（小嶋海绵&PH巧克力鲜奶油）的做法
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可可海绵蛋糕胚
牛奶小火加热至快要煮沸，关火，倒入可可粉和植物油，用打蛋器仔细搅拌均匀，备用（天冷时可坐温热的水中保温，使之保持流动状态） -
全蛋加糖坐60度的热水用电动打蛋器高速打发至发白，并且面糊滴落痕迹10秒内不会消失（如上图）。打发期间蛋液温度最好保持在40度左右，整个打发过程较长，在10分钟左右，最后1分钟转低速排出大气泡，使蛋糊更细腻。
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在打发好的全蛋糊内筛入低粉，右手用刮刀由两点钟方向像八点钟方向兜底翻拌，左手转动容器，刮一下转一下（每次旋转60度）。动作快速轻盈，直到不见干粉，大约翻拌30次左右，具体步骤请参照上图，一目了然。
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均匀地淋入温热的牛奶可可糊，用刮刀继续翻拌均匀，手法同上，我大约翻拌了40次左右。
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将拌好的面糊从稍高些的地方倒入模具，轻震两下，震出大气泡。放入烤箱，160度中下层烘烤35～40分钟。
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烘烤完取出，震两下散去高热。稍放凉后脱模，撕去四周和底部的油纸，放在烤架上彻底放凉（表面虚掩一张烘焙纸防干），凉透后横切三片。
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从冰箱取出过夜冷藏的巧克力鲜奶油（做法见下），打发至9分发。即可进行夹心抹面以及裱花。
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巧克力鲜奶油的制作
巧克力切小块，放入较大的容器中备用。将淡奶油加细砂糖放入锅中煮沸，立即倒入装巧克力的容器中，稍等片刻后，用手抽将巧克力和淡奶油搅拌均匀，室温彻底放凉后，盖保鲜膜冷藏一夜（或至少4小时以上）
小贴士
1. 模具的预处理：做海绵蛋糕不论用活底还是固底模都可以，我一般都会在底部和侧面垫上烘焙纸。先在模具内壁和底部上涂一层薄油（我用的是黄油），再将烘焙纸裁成合适大小贴在底部和侧面，这样不仅脱模方便，且大大减少了掉屑，方便后期抹面。
2. 这款巧克力鲜奶油，打发时间相对普通淡奶油要短，用量也比一般淡奶油抹面要大一些。
2. 这款巧克力鲜奶油，打发时间相对普通淡奶油要短，用量也比一般淡奶油抹面要大一些。
