传统皮冻

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皮冻应该是我记忆里的过年菜,功夫菜。最近听说可以和燕窝媲美。趁着过年我也做次功夫菜。

用料  

猪皮 600g
1000g

传统皮冻的做法  

  1. 猪皮看着挺难看,尽量买后背的猪皮,皮厚好处理

    传统皮冻的做法 步骤1
  2. 没有腥味颜色透亮,这些工具必不可少。

    传统皮冻的做法 步骤2
  3. 猪皮煮半透明,大概开锅五分钟,这时非常容易皮肉分离。处理时刀要快,片掉油脂肥肉及不好的地方,别不舍得,一点都不留,这点非常关键,避免一块小皮腥一锅冻。毛尽量拔干净,最后刮胡刀刮几下。手摸上去光滑顺溜就可以了。热水洗干净猪皮。

    传统皮冻的做法 步骤3
  4. 洗好的猪皮趁热切成小条,不建议切的太碎个人觉得不好看。如果切不动就放热水里,再拿出来就很容易。切好的猪皮热水冲洗多次,洗的水无乳状即可。

    传统皮冻的做法 步骤4
  5. 透明的关键,以前用蒸的方法时间差不多四个小时,时间太久。千万不要用锅炖那就变成浑冻了。我现在用电饭锅煮汤的功能来做,煮两次大概2个小时。确保透明光亮。

    传统皮冻的做法 步骤5
  6. 煮好的皮冻用方形容器盛出来晾凉,可以用方形一次性饭盒一份清冻两份带皮的。方形主要为了后面切方便。

    传统皮冻的做法 步骤6

小贴士

1、皮冻无腥味关键去毛。
2、皮冻透明不浑要去掉油脂肥肉,只能蒸或用电饭煲千万不能炖。
3、皮冻软硬口感来自比例,一份皮两分水,软硬正好。
 

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该菜谱发布于 2017-01-26 01:41:02
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