水晶皮冻

Name: 水晶皮冻
Ingredients: 667g猪肉皮; 肉皮处理后的2倍水; 适量生姜

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每到腊月二十八妈妈总会熬上一锅光滑Q弹的皮冻，三十晚上满满一桌的美味佳肴，最爱妈妈的这道水晶皮冻。
妈妈电话耐心指导后，试着做了一锅，虽然成品没有妈妈做的好，但做的过程却是温暖的回忆。

用料

1.洗（买过的肉皮温水洗净，镊子去毛，剪或切成5㎝宽长条）
2.烫（切好的肉皮凉水下锅，放入适量料酒、葱段、八角煮至水开后，再煮5-8分钟，煮至筷子可以戳孔即可捞出，趁热用刀刮去油脂，刮油后切0.5㎝左右窄条）
3.洗（第一遍放入适量小苏打加入温水用手搓洗，之后用热水用筷子搅动洗三到四次）
4.熬（我用的老版电饭锅熬冻，切好肉皮2倍量的清水煮开后放入洗好的肉皮，加适量生姜，熬2小时）
5.晾（2个小时左右用勺子试一下汤汁，勺子表面变亮，汤汁不易滴落，即可倒出。倒入容器后静止自然晾凉，凝固后放入冰箱冷藏待食用）