熬糖牛轧糖

蛋白加30糖，打到发硬。备用。

熬糖，水，糖，麦芽糖，淡奶油。开始熬制。中火熬开，小火继续熬。刮刀中间搅拌，防止糊锅。没有温度计，室温13度。熬至手持红外线温度计显示120度。不加淡奶油，熬制113,114度。用筷子沾糖放凉水凉透，尝起来软且不粘牙略有Q弹感觉。如果尝起来硬脆，成品跟石头一样，蛋白奶粉也不好加入！！

熬好糖，加入蛋白。我用蛋白加糖锅的做法。打蛋器低速搅拌均匀。加黄油，继续搅拌。加入奶粉刮刀搅拌！不用打蛋器也不用蛋抽！！搅拌均匀后倒入28*28方形不沾烤盘，加入花生米或者各种果仁蔓越莓，开始揉糖直到揉不动但可以整形压实的状态！这样揉的糖成品有嚼劲😁

我还做了草莓，奥利奥口味，草莓加冻干草莓粉100克替换100克奶粉。成品草莓味很重，颜色粉粉哒😇奥利奥口味，用奶粉100克奥利奥150克。推荐自己买奥利奥去夹心。那样成品有大块奥利奥饼干，口感会爆棚😉关于奶粉，我第一次用雀巢全脂奶粉某宝卖35-40元500克一袋。第二次用三元全脂甜奶粉，口味略不同。不喜欢太甜的亲，可以用雀巢，熬糖时候加白砂糖。喜欢甜的亲可以用甜奶粉。第二次我熬糖时候是没有加糖的。成品比第一次甜。大概感觉多放100克糖的口感。

整形。压实，用擀面杖擀实！！多次擀！！成品大概就是一整盘😁

凉透，开切。大小自己调整。不要😏太粗太厚不容易包装😄