蛋糕淋面之二：焦糖奶油淋面

Name: 蛋糕淋面之二：焦糖奶油淋面
Ingredients: 100g白砂糖（熬焦糖奶油用）; 20g水（熬焦糖奶油用）; 150g淡奶油（熬焦糖奶油用）; 2.5g（1片）吉利丁片（70g焦糖淋面用）

8.6 综合评分

306 人做过这道菜

叶狄亚

新年福利二😘
个人好喜欢焦糖淋面啊！参考了好多ins上的欧美蛋糕图，家庭烘焙里很多都喜欢用焦糖淋面，简单出彩，又好吃，就是太妃糖口味啊，谁又能拒绝太妃糖呢？谁能？嗯？
这个方子我从琢磨出来前后用了几次，效果太美，尤其搭配鲜花裸蛋糕，仙极了，家庭制作也是好吃好看又方便，非常上的台面。今天总结出来，算是感谢大家一年来的点赞和支持了💕☺️

此配方的量，可做6寸淋面三到四次左右。
此菜谱以6寸蛋糕淋面为例。

用料

白砂糖（熬焦糖奶油用）	100g
水（熬焦糖奶油用）	20g
淡奶油（熬焦糖奶油用）	150g
吉利丁片（70g焦糖淋面用）	2.5g（1片）

蛋糕淋面之二：焦糖奶油淋面的做法

先称取淡奶油150g，放小锅，奶油不挑品牌
加热至沸腾离火，放置一边
再取一较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。没烧的时候可以搅，等到开始烧的时候千万不能搅的，会返砂。
此时，将吉利丁片在冷水中泡软
吉利丁的品牌如图，1张，2.5g，夏天两张
熬焦糖，中小火不能搅拌
熬至锅底出现金黄色（如图），将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌（此时会出现扑锅现象，锅内会出现大量热气，最好带手套防止热气烫伤），这个动作无图，姐姐实在没有第三只手拍照了👋
现在开始就要不停的搅了
边加热边不停的搅
最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。这个状态不是那么死板，稍微稠一点和稍微稀一点，都不会对淋面产生太大影响，我拍图是说：至少状态要出现，刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可。
还有一个状态：提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。
取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，图上是加完后的状态
凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面图没得手拍，上面网图供参考。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果略微不同，更好看。
淋面图，此图为熬的比较稠的焦糖奶油，颜色也略深。
淋面图，较稀，颜色略浅。
成品图
成品图
仙不仙😘

小贴士

1. 蛋糕淋面前，一定记得提前冷藏，冬天冷藏半小时，夏天冷藏两小时以上。
2. 淋的时候尽量手快，慢了，吉利丁遇冷凝固，淋上面时容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下，实在抹不平就用装饰遮挡下吧，当然，你懂的，这种事我都经历过😌
3. 多的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来，下次直接隔水加热即可用。冷藏保存，短时间可用，保质期不详，我都是很快用完了。冷冻放的时间长。物尽其用的话，平时还可以抹吐司片😂