喷火
碗糕
7.6
综合评分
16
人做过这道菜
闽南手作糕点中最受小孩喜爱的一种，甜而Q。
粉是用籼米+粳米磨的，
酵母是磨米的店家加的，
所以这个菜谱可能不适合每个厨房。
但也贴上细节步骤，供大家参考。
籼米：普通大米，粘米粉的原料，细长形状。
粳米：珍珠米，相对圆胖。
可以全用籼米来做，但粘度会很高。
加入一些粳米就会不那么粘，方便从糕碗中剥离。
只用粘米粉的话，建议移步站内其他菜谱。
粉是用籼米+粳米磨的，
酵母是磨米的店家加的，
所以这个菜谱可能不适合每个厨房。
但也贴上细节步骤，供大家参考。
籼米：普通大米，粘米粉的原料，细长形状。
粳米：珍珠米，相对圆胖。
可以全用籼米来做，但粘度会很高。
加入一些粳米就会不那么粘，方便从糕碗中剥离。
只用粘米粉的话，建议移步站内其他菜谱。
用料
碗糕的做法
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籼米与粳米以7:3的比例混合
（全用籼米来做也可以，但粘度会很高，加入一些粳米就会不那么粘)
加水浸米，放4-6小时，让米粒吸收水分。泡完把水倒掉。
(泡6小时，最后成品的口感会更润）
关于照片：乍一看是粳米比较多，其实下面一层全是籼米。
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磨米机器的店里，磨成米浆。
酵母也是店家加的。
加入酵母后，注意保温保暖。
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根据温度冷热来控制时间。
举个例子，本次做的时候，气温十几度，盛放米浆的桶外裹上了厚衣服以保暖，最终发酵了12个小时左右。
发酵到原有体积的1.5-2倍左右，就可以了
搅拌，加糖。
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发酵后的状态
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上锅蒸，先蒸空碗，水烧开后，再往糕碗里倒入米浆。
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等水再次沸腾冒白烟之后，计时蒸40分钟就可出锅。
可以先用旺火蒸15分钟，再转中火蒸25分钟。
蒸的时候，前20分钟不要揭开盖子。
注意保持密闭性，才能有“咧嘴笑”的效果。
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趁热印上红印，寓意喜庆。
刚出锅的碗糕最好吃。
但要等到碗糕凉了之后，才能将其剥离糕碗。
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完成！
小贴士
1. 注意蒸笼的密闭性。
2. 碗糕的保存：可以冷冻，吃之前再蒸一次才能恢复Q弹口感。
3. 碗糕的其他做法：切成一厘米厚的片状，沾裹蛋液，炸。
2. 碗糕的保存：可以冷冻，吃之前再蒸一次才能恢复Q弹口感。
3. 碗糕的其他做法：切成一厘米厚的片状，沾裹蛋液，炸。
