浦城 蛋皮丸

摊蛋皮，按照一个鸡蛋对应一瓷汤匙地瓜粉（满满冒尖的），12个鸡蛋我放了2碗清水（普通吃饭用的碗）。地瓜粉先在清水中溶解，蛋打均匀后，加入地瓜粉水继续打，放入少许油和盐。

肉馅：白地瓜切成碎末，一定要用切的有口感，千万别用搅拌机或者破壁机来打，会打成渣和水的，肉2分肥，8分瘦。葱切碎加入，把白地瓜 肉 葱搅拌均匀，放入大概7g的盐。白地瓜 肉 葱全部用的是在whole foods买的organic，完全不需要加入任何去腥的东东，做肉馅的时候放了两大勺自制的虾仁干和香菇干磨成的粉，平常煮菜我用这个粉粉来代替味精用，尤其是煮蔬菜汤的时候，狠狠加入几勺，顿时蔬菜汤变得好美味。