双髻鲨鱼干炖山药

双髻鲨鱼，选用的七斤左右的鱼干，取用鱼干背上脊椎两侧的肉。

将鲨鱼干经过几个小时浸泡之后，切成五厘米长二里面款的小块备用。

山药刮洗干净，切成五厘米长二厘米款小块。沥干水份备用。

番茄切片，大小以搭配山药为宜。

葱切段，姜拍碎，蒜拍破备用。

锅烧热，加入菜油，断生油味后，加姜蒜，翻炒，大火，加葱白翻炒。

爆出葱蒜香味后，加鲨鱼干小块，大伙翻炒。加一小杯料酒，除腥味。翻炒大约一分钟。

加番茄，中火翻炒。番茄不宜高温油炒，会破坏维生素。

加山药，略做翻炒后，加水。开始炖。

炖制约十分钟。待鲨鱼块熟透。起锅，装盘，勾芡，上桌。