蛋黄酥（20粒猪油版）
8.4
综合评分
16
人做过这道菜
森琳妈妈
虐了不知道多少次蛋黄酥
这次最顺手
最好看 酥到没朋友
原方来自甜悦
这次最顺手
最好看 酥到没朋友
原方来自甜悦
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉（鲁王） | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉（木糖醇） | 20克 |
| 猪油 | 80克 |
| 温水/凉水 | 60克/20克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙（顺南低糖） | 500克 |
| 咸蛋黄（神丹） | 20个 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 2粒 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（20粒猪油版）的做法
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蛋黄提前泡油至少1小时，
如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
180度烤5-8分钟出油即可。
放凉备用。
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红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂
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制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。
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制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。
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油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。
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包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。
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把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。
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松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7
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两种按法
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包好刷蛋黄（两遍以上）
撒芝麻，烤箱180度30分钟
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出锅
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造型
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继续凹造型
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还是热的
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放凉后层次会更好
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微博
小贴士
1.每个牌子面粉吸水性不一样，水量自行增减
2.剂子的克数多少一点没关系
3.一定要松弛！一定要松弛！一定要松弛！
4.还有其他问题留言或者加微信注明下厨房：candylimin
或者关注微博：森琳妈妈_
2.剂子的克数多少一点没关系
3.一定要松弛！一定要松弛！一定要松弛！
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