全麦山核桃橄榄欧包-Staub珐琅铸铁锅

准备全麦山核桃橄榄欧包所需的原材料：

两种面粉和水（夏天冰水，冬天温水）混合至无干粉后放入抹了少许橄榄油的容器中用保鲜膜密封浸泡半小时，半小时后放干酵母和海盐，用手简单揉匀后密封10分钟；

期间将橄榄捞起沥干切块，不用切太小；

10分钟后面团按步骤折叠，每次4步，折叠后放入容器盖保鲜膜密封，每半小时折叠1次，共4次；

在折叠到第3次的时候将橄榄丁和熟山核桃仁裹入，如果一次性裹不完，剩下的可以在第4次折叠的时候全部放入；

在折叠后此时的面团形成筋度，逐渐变得湿润而光滑；

待面团发酵至两倍大时再次整形后放入撒了粉的发酵篮进行二发；
如追求自然炸裂包口就光滑面朝上，如需要手动割包，就将面团光滑面朝下放置；
冬天二发可以盖湿布或保鲜膜室温发酵，夏天建议套保鲜袋放冰箱冷藏一夜，我通常选择后者，冷藏后的面团烤后更具风味，而且在时间掌控上更有机动性；

提前将铸铁锅连盖送入烤箱，245度预热45分钟；

铺油纸，撒少许手粉（分量外），将面团小心从发酵篮倒出，连油纸放入预热好的铸铁锅内，并戴上隔热手套盖上盖子烤30分钟；

30分钟后戴隔热手套揭去铸铁锅的盖子继续烤20分钟直到面包上色；

出炉后的面包有自然裂口；

也可以直接不垫油纸，手捧面团送入铸铁锅烤，这样面包表面没有折痕；

铸铁锅蓄热能力超强，温度极高，会产生自然炸裂口，脆香无比；

如一次吃不完可切片后放冰箱冷冻保存，吃前回烤可保持原风味不变，除了满满果干外，还有欧包均匀的气孔，空口吃都停不下来。