秘制麻辣糖醋带鱼
0
人做过这道菜
小试牛刀520
在每次的节日和家庭聚会上我都会做上这道菜，不仅色香味俱全，还有年年有鱼的好寓意！一般我都会在家庭聚会中展示这道菜，常常让来宾赞不绝口。
用料
| 带鱼 | 1条 |
| 盐 | 1小勺 |
| 姜 | 一大块 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 料酒 | 两勺 |
| 小葱 | 1-2根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 花椒 | 5-10粒 |
| 鸡精 | 1/4勺 |
| 泡椒 | 4-6个 没有也可以 |
| 泡姜 | 1小块 没有也可以 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 白糖 | 两勺 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 水 | 3勺 |
秘制麻辣糖醋带鱼的做法
-
准备以上食材，带鱼切成见方的块，并用料酒、4-6姜片、1小勺盐腌20分钟。
-
腌制好的带鱼洗净，倒出多余的水分，加入2-3勺淀粉抹匀，也不需要挂太后的淀粉。调好糖醋汁儿：2勺糖，2勺醋，2勺淀粉，3勺水，搅拌均匀。泡姜泡椒剁匀待用。
-
泡椒泡姜、糖醋汁儿
-
热锅倒入比炒菜更多的油，油温热改中火放入带鱼煎炸，煎炸中大约1分钟左右翻面，直至带鱼表面煎黄炸熟。
-
带鱼表面微黄变可起锅。
-
热锅少许油，油热放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒过。
-
迅速倒入姜蒜末，翻炒两下。
-
接着快速倒入大葱末，翻炒两下。
-
倒入泡姜和泡椒，如果没有也可以不用。
-
接着倒入郫县豆瓣
-
中大火翻炒两下
-
倒入约小半碗水做麻辣汁儿，根据带鱼的量决定倒多少水做麻辣汁儿
-
最后倒入糖醋汁儿，翻炒
-
麻辣糖醋汁儿大火开锅后淋在带鱼上，确保带鱼都挂上汁儿
-
热气腾腾麻辣鲜香四溢的麻辣糖醋带鱼搞定。亲朋好友来访这是给你绝对加分的大菜！
小贴士
这道菜最出效果的调味是泡姜泡椒，这也是本菜秘制特方之一。如果没有也没关系，就用豆瓣酱替代就可以了。麻辣糖醋汁儿要控制好浓稠度，不能太浓稠也不能太清汤寡水否则挂不上带鱼。
